e@t

Luiheid en hoe ze uit te leggen

2010-09-23T13:55:00.001-07:00

Brouwerij Caulier in het Henegouwse Peruwelz heeft donderdag het bier 'Paix Dieu Pleine Lune' gelanceerd. Het onderscheidt zich van andere bieren omdat het gebrouwen wordt tijdens nachten met volle maan.

Het initiatief kwam tot stand binnen het Instituut van het Waals Patrimonium (IPW), dat wou dat de Paix-Dieu in Amay een eigen product kreeg, in de vorm van een bier. De Paix-Dieu is een vroegere abdij waar nu een opleidingscentrum is ondergebracht voor erfgoedberoepen. Een openbare aanbesteding werd uitgeschreven, en die werd gewonnen door de artisanale brouwerij Caulier.

Betere gisting
Volgens Roger Caulier is het voordeel van bier brouwen tijdens volle maan dat de gisting beter is, wat een andere smaak geeft aan de drank. De "Pleine Lune" zal worden gecommercialiseerd in flesjes van 33 centiliter. Het gaat om een blond bier met een alcoholpercentage van 10 graden. Het bier zal worden verkocht in "de winkels van een grote Belgische distributeur", maar zal ook worden uitgevoerd naar de Verenigde Staten, Azië en Rusland.

Zonde

2010-09-06T13:08:00.001-07:00

Een BBQ afgelopen weekend.
Het wordt wat later, en de gastvrouw duikt de kelder in.

Chateau Petrus van 72.

En of er iemand zin heeft.
Ik opper nog dat het zonde is zo'n wijn tijdens een BBQ er even tussen te gieten, maar goed. Een andere tafelgast reageerde enthousiast, dus de kurk ging er (al sputterde hij wat tegen) onherroepelijk af.

38 jaar oud, en nog steeds een prachtige wijn.
Alleen... Het KIEKEN dat had gevraagd om te ontkurken besliste om er dan toch maar niet van te drinken !!!! Zelf met de auto, dus ook maar één glas (er was al champagne gevloeid).

Eindconclusie... de helft van de fles de gootsteen in.

Dood en doodzonde.

VDB en Champagne

2010-06-06T08:29:00.000-07:00

Op initiatief van Nico Mattan komt er VDB-champagne op de markt. Vriend Nico Mattan wil zo zijn vriend eren. De opbrengst van de verkoop gaat integraal naar de dochtertjes van Frank Vandenbroucke, Cameron (van Clothilde) en Margaux (van Sarah). Een fles kost 22 euro.

"De VDB-champagne moet een collector's item worden", zegt Mattan. "De fles is voorzien van een aparte kurk met het potret van Frank en een gelijkaardig etiket."

Zondag is er ook de allereerste VDB Forever Classic, een hommagetocht van 110 km van Steenhuize-Wijnhuize naar Ploegsteert, waar de tocht eindigt aan de laatste rustplaats van VDB.

Zondag 6 juni wordt de vdb champagne op de vdb4ever classic en die is te verkrijgen via de site van Nico Mattan : www.bikeanddinner.be vanaf maandag 7 juni, in 't berghof in Steenhuize of in L'Hostellerie de la Place in Ploegsteert.

Proficiat Goossens

2010-04-27T13:29:00.000-07:00

Maradonna komt de caféploeg eens tonen hoe je een dribbel moet doen. Maar zegt de spits die al 2 jaar niet scoort: "Ach die Diego, zoveel balgevoel heeft die nu ook niet".
Of Merckx komt de Kanaalspurters uitleggen hoe je best traint, maar de patser die elke week na 40 km uit het wiel wordt gereden zegt: "Ach den Eddy, wat weet die eigenlijk van koers."

Dat is een beetje wat er in mijn restaurant gebeurt. Goossens die komt helpen, uitleggen hoe het moet, en kok zegt... "ach die Goossens, dat is maar één mening."

Goed, waarom dit stuk?
Gefeliciteerd Mr Goossens, met de verkiezing. In de top 20 van beste restaurants ter wereld... Faut le faire !!
(en verdoe uw tijd niet meer met kiekens die denken dat ze t al kennen/kunnen)

Quicky: Inktvisringen

2010-04-18T12:17:00.000-07:00

2,5 dl arachideolie
500 gr inktvis (te kiezen: ringen alleen of "lijven en tentakels")
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels semolina
1 eetlepel zout
1 eetlepel paprikapoeder
1/2 teen knoflook
100 gr. goede mayonaise
Eventueel nog citroen of limoen, voor de liefhebbers.

Stap 1
's morgens de inktvis in de koelkast leggen

Stap 2
Snijd de inktvissen in ringen van 1cm dik (of haal de ringen uit de zak)

Stap 3
doe maïzena, semolina en kruiderij in een plastic diepvrieszak. Ringen erbij, en goed door mekaar schudden

Stap 4
Meng knoflook en mayonaise

Stap 5
Wanneer de olie die je in de pan hebt gekapt warm genoeg is (ze gaat heftig bruisen wanneer je er een stukje brood ingooit) bak je er de ringen in. (paar minuutjes per portie is genoeg).

Eventueel nog te serveren met limoen of citroen.

Lekker makkelijk !!
Met dank aan Nigella.

Tip van de dag: klaar te maken in een Creuset

2010-04-11T09:16:00.000-07:00

Lamsstoofpot met vanille

Bereidingstijd: 45 minuten  
Marineertijd: 12 uur (het beste is deze 1 dag van tevoren te bereiden)
Kooktijd: 1,5 uur   

Voor 4 personen   

Basisingrediënten:

800 g lamsschouder, in stukken gesneden
250 g prinsessenbonen  
250 g doperwten  
8 jonge raapjes  
8 kleine jonge wortels
1 ui  
1 bouquet garni (peterseliestengels, tijm en laurier)  
2 eetlepels olijfolie  
Ingrediënten voor de marinade:  

75 cl rode wijn uit de Côtes de Provence
het merg uit 1 vanillestokje
(snijd het vanillestokje in de lengte open en verwijder het merg door met een mes langs de binnenkant te schrapen)
1 stukje verse gember, in reepjes gesneden 
Bereiding:
De dag ervoor: bereiding van de marinade:

1.Leg het vlees in een kom.
2.Meng de wijn met de reepjes gember en het vanillemerg en giet dit mengsel over het vlees.
3.Dek af met vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast marineren.
De volgende dag.

1.Pel en hak de ui grof, laat de stukken lamsvlees uitlekken.
2.Bak de ui in een braadpan in olijfolie en laat de stukken lamsvlees bruin bakken.
3.Giet de marinade bij het vlees, voeg zout toe en laat het geheel 1 uur afgedekt sudderen.
4.Schil ondertussen de wortels en de raapjes. Laat deze 20 minuten stomen.
5.Dop de erwten (indien van toepassing), haal de puntjes eventuele draadjes van de prinsessenbonen en en laat deze groenten 5 tot 7 minuten (afhankelijk van hun grootte) met wat zout in kokend water koken.
6.Laat de groeten uitlekken en voeg ze in de braadpan toe aan het vlees. Meng voorzichtig en laat nog eens 15 minuten koken.
Tips van Le Creuset:

Dit gerecht is de volgende dag opgewarmd nóg lekkerder.
Bij dit gerecht kunt u verse pasta serveren.

OPGELET ! Pas op met Nespresso !

2010-04-07T12:50:00.001-07:00

Na een sterk geschreven artikel op deze blog http://e-at.blogspot.com/2008/10/ode-aan-de-nespresso.html vandaag een artikel uit de jobat over het gevaar van koffie op het werk !

Teveel lood in de koffiemachine op het werk? Op tijd en stond een bakje koffie halen om het werk iets draaglijker te maken, is voor velen een dagelijks ritueel. De kleine wandeling van en naar de koffiemachine in de kantine is tevens de ideale gelegenheid om even de benen te strekken. Want ja, bewegen is gezond! Het kopje koffie dat je aan de bedrijfsmachine hebt getapt daarentegen…

Te veel koffie drinken, is natuurlijk nooit goed. Onderzoek heeft echter uitgewezen dat in de meeste koffiemachines op de werkvloer een te grote concentratie lood zit. Vaak een pak meer dan de gezondheidsnorm bepaalt.

Een gebrek aan onderhoud of hygiëne liggen daarbij meestal niet aan de basis. Fabien Bolle van het Scientific Institute of Public Health vertelt: "Nadat we in de meeste bedrijfskoffiemachines te veel lood vaststelden, hebben we de test ook op onze eigen 7 machines gedaan. En wat bleek? Allemaal bevatten 10 tot 40 keer de toegelaten hoeveelheid lood, ondanks het regelmatig onderhoud ervan."

De eerste tas is 't gevaarlijkst
"Het probleem zit ‘m in de watertanks van de koffiemachine", aldus Fabien Bolle. "Per liter bevat deze vaak 2g tot 5g lood per liter, veroorzaakt door stilstaand water, vooral het geval na een weekend van inactiviteit."

Op maandagochtend het allereerste kopje koffie drinken, is bijgevolg niet aan te raden.

Wat is hieraan te doen?
Een koffiemachine zonder of met geen al te groot waterreservoir is alvast een stap in de goede richting. Bovendien heeft uitgewezen dat machines met gevriesdroogde koffie of vloeibare koffie veel minder risico hebben op een te hoog loodgehalte. Blijkbaar is er alleen een probleem bij koffieapparaten die gebruikmaken van gemalen koffie of koffiebonen.

Paaseieren

2010-04-04T09:29:00.000-07:00

Met paaseieren is het net als met kerstbomen... De traditie komt voort uit heidense lenterituelen.

Haas en eieren zijn vruchtbaarheidssymbolen. Bij de kerstening van Europa werden deze symbolen opgenomen in de nieuwe christelijke religie.

Toch is er los hiervan ook sprake van Paaseieren in de Christelijke traditie: bij de invoering van de vasten verbood de Kerk om eieren te eten tussen Aswoensdag en Pasen. Deze eieren werden dan pas met Pasen opgegeten, waarbij de oudste eieren gebruikt werden om te versieren.

Volgens de katholieke traditie worden paaseieren door de klokken van Rome geworpen. Alle klokken zijn immers na het luiden tijdens het Gloria tijdens de Mis op Witte Donderdag naar Rome vertrokken om op Paaszondag de meegebrachte eieren uit te werpen.

De protestantse traditie wil dat de paashaas ze verstopt heeft. Deze traditie is oorspronkelijk bekend in de Angelsaksische wereld, alhoewel ze ook al lang in gebruik is in de Lage Landen.

Als symbool van de vruchtbaarheid kon het niet anders dan dat het i hoog aangeslagen werd. Het is een fascinerend iets dat ook de vier elementen symboliseert : de schaal staat voor de aarde, het membraan voor de lucht, het eiwit voor het water en de dooier voor het vuur.

De Sjoks

2010-02-14T16:13:00.000-08:00

Het landelijke Halle Zoersel herbergt een aangenaam restaurantje.

Zonder overdreven dikkenekkerij, en een aangenaam restaurant, met lekker eten.

Voor 22 euro heb je een voor en hoofdgerecht.
Mijn oesters waren van uitstekende kwaliteit. Ook de slibtongetjes konden meer dan bekoren.
De huiswijn was schappelijk én te drinken !

Een aanrader voor wanneer je in de buurt bent, en het Boshuisje al voorbij bent !

Villa Belvedere

2010-02-06T16:29:00.000-08:00

Op de N 70, grote baan van Beveren naar Sint-Niklaas, zonder veel verwachtingen binnengestapt.

Overheerlijke pasta, goede wijn en een uitstekende bediening.

Verse ingrediënten.

Absolute aanrader

Anverness

2009-10-24T22:35:00.000-07:00

"Met Anverness willen we een brug slaan tussen Antwerpen, onze trendy metropool, en Inverness, de Capital of the Scottish Highlands"

Bon, Metropool... Als je vergelijkt met pakweg Londen, Hong Kong, NY, etc... dan denk ik toch vaak in de termen van "dorp" of zelfs gehucht.

Maar bon, Antwerpen heeft met Anverness dus een pure whiskeywinkel.
Een interessante website ook : Anverness.be

Binnenkort toch eens een bezoekje aan brengen.
Reacties over of t een goede winkel is, of pure grootsprakerigheid daar zijn uiteraard... welkom.

Un classico

2009-10-15T10:23:00.001-07:00

Hoofdgerecht

Vlees

Mexicaans

ingrediënten

olijfolie

2 middelgrote uien, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 middelgrote wortels, fijngehakt

2 stengels bleekselderij, fijngehakt

2 rode paprika's, in grove stukken

1 volle theelepel chilipoeder

1 volle theelepel gemalen komijn

1 volle theelepel kaneel

1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt

1 blik rode kidneybonen van 400 g, uitgelekt

2 blikken tomatenstukjes van 400 g

500 g rundergehakt van goede kwaliteit

1 bosje verse koriander

2 eetlepels balsamicoazijn

400 g basmatirijst

500 g biologische yoghurt

1 potje van 230 g guacamole

1 limoen

bereiden

Zet de grootste braadpan die je hebt op matig hoog vuur. Giet er 2 flinke scheuten olijfolie in en doe er de gehakte groenten bij. Voeg het chilipoeder, de komijn, de kaneel en een snuf zout en peper toe. Laat 7 minuten bakken, terwijl je elke 30 seconden roert, tot de groenten zacht zijn en wat kleur hebben gekregen. Doe er dan de uitgelekte kikkererwten en kidneybonen, en de tomatenstukjes bij.

Voeg het gehakt toe en steek de grootste klonten met een houten lepel stuk. Vul een van de lege blikjes met water en giet dat in de pan. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en zet ze zolang in de koelkast. Hak de gewassen steeltjes fijn en roer die door het mengsel in de pan. Giet de balsamicoazijn erbij en voeg nog een flinke snuf zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer een uur zachtjes pruttelen op laag vuur, met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanzet.

Kook intussen de rijst . Verdeel de rijst en chili over grote kommen of zet ze in grote pannen midden op tafel en laat ieder voor zichzelf opscheppen. Als je niet zo van rijst houdt, is chili con carne ook lekker met een stuk knapperig brood, een gepofte aardappel of couscous. Geef er een kommetje biologische yoghurt, guacamole en een paar partjes limoen bij en bestrooi de chili met korianderblaadjes. Ik maak er altijd graag een mooie groene salade bij.

kookboek Jamie'skookrevolutie van Jamie Oliver

Kleine opmerking;
De erwten, tomaten en bonen moeten uiteraard niet uit een blik of pak komen en vlees moet Altijd van goede kwaliteit zijn.
Smakelijk

Buffelmozzarella uit .... België

2009-10-13T11:48:00.000-07:00

Sint-Jozef in Neeroeteren produceert mozzarella.

Wie de Italiaanse buffelmozzarella na alle maffia-incidenten niet meer vertrouwt, kan voortaan ook echte Belgische buffelmozzarella proeven. Geproduceerd bij het zuivelbedrijf Sint-Jozef in Neeroeteren, met melk van buffels uit Nederland.

Een tiental jaren geleden beslisten een aantal Nederlandse melkveehouders om met buffels in plaats van koeien te werken, o.a. omdat op de productie van buffelmelk geen productiequotum stond. Na enkele jaren ging het Nederlandse bedrijf dat de buffelmelk oorspronkelijk verwerkte echter failliet. De buffelboeren vonden een nieuwe afnemer bij John Probst van Buffel O'landa.

Zij bouwden in september 2008 een productie-installatie bij Sint-Jozef. Naast mozzarella experimenteert het bedrijf momenteel ook met yoghurt, room en bonbons. Die laatste zijn kleine mozzarella's met een laagje chocolade. Ruim 95 procent van de Europese buffelmozzarella komt uit Italië. Voor het overige wordt die in Nederland, Engeland, Zwitserland, Roemenië en nu dus ook in België gemaakt.

brol van de week !!

2009-10-10T11:42:00.000-07:00

Je kent het wel ... Babybel.

De kaas is niet te vreten, en er is een veel te vervuilend plastiekje rond.

Wel ze hebben nu iets nieuws.

Plastieken potjes, waar je je kaasbol kan insmiijten, die je dan vervolgens de microgolf kan ingooien.

Ongezellig dus, en exact het tegendeel van wat raclette moet zijn.

Het kieken dat zoiets verzonnen heeft, mogen ze van mij een raclette tegen zn oren geven !!

Oesterseizoen.. vanaf... MORGEN

2009-09-23T11:35:00.000-07:00

Het Belgisch Oesterseizoen start op 24 september.
Op maandag 21 september werd in Yerseke het Nederlandse Oesterseizoen officieel geopend.

Dit jaar krijgt ons land ook een officiële opening van het Oesterseizoen en dit op donderdag 24 september. De opening van het Oesterseizoen gebeurt in Leuven, dit najaar de Stad van de Smaak. Leuven staat trouwens bekend om zijn liefde voor deze lekkernij uit de zee. Ieder jaar trekt het Oesterevenement in Leuven meer dan 10.000 bezoekers.

Tijd om er ook meteen in te vliegen !!

TV tip

2009-09-22T11:35:00.000-07:00

Kijken naar Canvas

Beu dat Huizentruit komt vertellen dat je de boter IN de pan moet doen, om ze te laten smelten?
Jamie Oliver zijn trash boem bang keuken een beetje gehad?
Nigella na zoveel keren nu wel gezien?
En dan zwijgen we nog over 1000 seconden, en andere kookgimmics a la "Komen Eten"

Wel iets echt anders is "the search of perfection". Heston Blumenthal gaat op zoek naar de perfectie van enkele gerechten. Hij gaat er echt heel erg ver in, maar maakt er een erezaak van dat elke hobbykok de gerechten nadien ook moet kunnen maken.

Een man met enorm veel vakkennis. (als een van de beste 5 koks in de wereld is dit allicht hét understatement van t jaar). Zalig om naar te kijken, want echt goed gemaakte typisch Britse televisie.

Een absolute aanrader voor op dinsdagavond.

Domme Boeren

2009-09-21T11:42:00.000-07:00

De Waalse Boeren zijn boos, en dat zullen we geweten hebben.

Of toch niet helemaal.

Ze hebben na de 6 miljoen liter van vorige week weer een hele melkplas over hun akkers leeggekapt.
Who fucking cares?
Een verspilling van eten, en dat is dramatisch? Tja, het zal wel, hoewel er blijkbaar meer dan melk genoeg is.
Maar wat doen die mannen? Die gaan hun melk kappen over een VELD ! Per definitie Zonder dat er mensen dat zien, want uiteraard compleet op de boerenbuiten. Je ziet op wat foto's wat beerkarren, en daaruit spuit iets wit. Tja, echt betrokken ben je daar natuurlijk niet bij.

1 tip voor die boeren: in een rij naar Brussel (dan staat t halve land al op stelten) en vervolgens naar de hoogste punten in Brussel. En laten stromen, miljoenen liters. De straten vol met wit, en n lekker zurig dampje door de hele hoofdstad.

Gegarandeerd heel de wereld op zn kop. En evenveel melk moeten vergieten.
Alleen t effect is wel tientallen keren groter.

Als je dan toch eten wegkapt, doe t dan alstublieft efficiënt.

Semifredo

2009-09-21T11:29:00.000-07:00

Met een beetje vertraging, waarvoor mijn excuses...

Een semifredo is geen echt ijs, zoals de naam - semi-koud - al suggereert.

Je hoeft er geen vla voor te maken en je hoeft het tijdens het bevriezen ook niet te kloppen, wat het leven weer een stuk makkelijker maakt. Wat je krijgt is een glad, zacht blok ijskoude, bijna bevroren room, met een werkelijk fluweelzachte textuur.

Deze zachte, honingzoete versie past qua smaak perfect bij die textuur. Op de een of andere manier is het resultaat soms een blok egaal zeemkleurige room, terwijl er een andere keer weer een harskleurige streep honing op de bodem ligt - of op de bovenkant, als je de semifreddo gestort hebt.

Maar dat heb je soms met koken.

Hoe het ook zij, de smaak is in beide gevallen fantastisch. Schenk er voor het serveren nog wat
extra amberkleurige honing over en bestrooi de semifreddo met geroosterde pijnboompitten. Dan heb je zo ongeveer het zaligste en makkelijkste dessert dat je je kunt voorstellen.

Nigella Lawson.

Semifredo

2009-08-17T21:50:00.000-07:00

Een overheerlijk dessert
de materialisering van Carpe Diem.
Opeten, en onmiddelijk, anders degenereert alles... meteen.

Hoe je t maakt, lees je morgen... HIER !

Sport en voeding; het antwoord

2009-08-04T13:46:00.000-07:00

In delen van gevogelte zit meer vet dan in rood vlees !!
- een bout (een poot dus) van een kalkoen of kip bevat veel vel en ook spiervezels.

Daardoor heeft het een hoger vetpercentage dan een biefstuk.

Als je een ander stuk van het gevogelte (borst) neemt, en dus een kip-of kalkoenfiletje neemt, dan heb je wel een lager vetpercentage dan een portie rood vlees (biefstuk dus)

Sport en voeding: Quiz

2009-08-01T13:41:00.000-07:00

Voor de sportende medemens is het belangrijk om te weten wat je binnenneemt.
Het is tenslotte de voeding die de brandstof zal vormen bij je prestaties.

En dan is t goed om weten wat je binnenkrijgt.
Daarom: een klein (wat heet klein met één enkele vraag) quizke
- Welk stuk vlees bevat het minste vet:

Een biefstuk
Een kalkoenbout
Een kippenbout

antwoord binnen 3 dagen op deze blog.

Sport en voeding Deel 2

2009-07-23T12:48:00.000-07:00

Afraders van de week
- Alcoholische drank. Sowieso slecht, want vochtafdrijvend. En DUS niet goed.
- en met dank aan Michel Preud'Homme: Look en ajuin.
Waarom? Die zijn moeilijk verteerbaar... en dus moet het lichaam daar teveel energie in steken, en kan het niet meer optimaal presteren (en nadien ook recupereren).

Uiteraard is dit enkel info voor diegenen die fameuse prestaties willen leveren. Zij die ééns per week gaan fietsen of lopen, kunnen zonder enige beperking uit hun bek stinken naar de look !!

Schol !

Sport en voeding Deel 1

2009-07-14T12:31:00.000-07:00

Een eerste en allicht zelfs het allerbelangrijkste deel van Sport en Voeding bestaat niet in eten, maar in DRINKEN !!

- Een sporter verliest ontzettend veel vocht. Vooral bij lopen als bij fietsen kan dat zelfs extreem veel zijn.

Lopen omwille van de erg grote inspanning die het vergt, en fietsen door de langdurige inspanning, én het zweet verdampt doordat je afkoeling krijgt van de wind, waardoor je eigenlijk niet beseft hoeveel vocht je verliest.

- Hoe kan je weten hoeveel dat is?

Simpel: je gaat voor en na de inspanning op een weegschaal staan. Uiteraard moet je ook de drank die je tijdens je inspanning verbruikt meerekenen.

Waarom is dat zweten, en dat vochtverlies nu zo belangrijk?

- vanaf een zweethoeveelheid die een gewichtspercentage van 2% bedraagt is er al vermindering van uithoudingsvermogen.

- Vanaf 6% leidt het zelfs achtereenvolgens tot: kramp, uitputting, bewusteloosheid, coma... en uiteindelijk zelfs de dood.

En wat moet je dan drinken?

Voor de inspanning

Uiteraard moet je al beginnen met eerst voldoende te drinken. Je mag niet met een tekort beginnen. Cola zou daar worden afgeraden. Het zorgt wel voor een bom aan energie, maar je suikerspiegel schiet er echt van naar omhoog. En what goes up, must come down. Dus na die hoge piek heb je jammer genoeg ook een diep dal.. En heb je dus na de kortstondige "upper" een dal waarin je "niet vooruit geraakt".

Tijdens de inspanning

- In de eerste plaats is water altijd wel een goede drank. Dranken met koolhydraten (suikers, en dus zoet) zorgen niet alleen voor extra vocht, maar ook voor extra energie. Let wel op ... te zoet (plakkerig dus) is ook niet goed, want geeft alleen maar maagpijn. (grens ligt op 60 gr koolhydraten per uur)

- Ook zout heeft een positieve invloed. Het houdt namelijk het vocht mee vast, en voorkomt dus vochtverlies. Uiteraard moet je daar ook weer niet in overdrijven, maar een klein beetje keukenzout aan bijvoorbeeld koude thee toevoegen, en je hebt een ideale drank voor in je drinkbus.

Na de inspanning zouden hersteldranken het erg goed moeten doen. Enige probleem is dat ze aan de dure kant zijn. (en je hebt die dingen ook niet altijd in huis). Amerikanen hebben nu uitgevonden dat een kommetje cornflakes met melk na de training ook uitstekend werkt.

En voor de fanatieke sporters.. alcohol werkt vochtafdrijvend... dus t is geen ideale sportdrank, wel integendeel.

Een cijfertje voor de mensen die denken dat t wel niet zo'n vaart zal lopen...

Marathonlopers die rond de 80 kilo wegen, en de marathon in 4 uur afleggen moeten +- 3 liter water drinken, om uit de gevarenzone te blijven. (een gemiddelde dat afhankelijk van het individu kan schommelen) !!

Voor mensen die -zeker in de zomer, bij soms 40°C- cols uit de tour willen beklimmen is er dan ook een gouden tip (want allicht zullen hun twee drinkbussen niet volstaan)... Als je iemand onderweg op de berg kan hebben staan, die je halverwege twee nieuwe drinkbussen kan aanreiken, kan het een ongeloofelijk verschil betekenen. Hetzelfde voor grote trainingstochten bij het lopen: Ergens op het parcours een drinkenbus zetten is geen overbodige luxe.

Tot slot dit nog; ook dit drinken moet je leren. Je maag moet met de sportdrank leren omgaan, en je lichaam moet leren opnemen tijdens de inspanning. Daarom: goed oefenen is geen luxe.

Allerlaatste: enkelingen hebben toen deze bevindingen wetenschappelijk werden onderbouwd gedact... nu moet ik zoveel mogelijk drinken. Waaruit een nieuw feit ontstond: je kan je dus dooddrinken aan water.

(t zal zelden iemand in de Smoutpot overkomen)

Ijsbombe

2009-07-06T12:39:00.000-07:00

Makkelijk te maken, lekker én impressionant.

Een ijsbombe dus.

Je neemt een grote kom en smeert de zijkanten in met licht ontdooide ijscreme. (wel te smeren, maar niet lopend)

Dat zet je in de vriezer.

Je verkruimelt kokoskoekjes en drenkt ze in een beetje amaretto. (of veel amaretto, das naar eigen smaak)

Je haalt de inmiddels bevroren kom uit de vriezer, en kapt gewoon de verkruimelde koekjes er in, tot op 2 cm van de rand. Bovenop de koekjes komt nog een laag ijscrème (alweer licht ontdooid dus)

Om te serveren: groot bord nemen, kom omdraaien, én klaar !
- Indien je eerst chocolade in de kom doet, krijg je een resultaat zoals op de foto.
- Ook in de mengeling ben je vrij: alles wat lekker is bij ijs is goed !

En nog een voordeel: je maakt t volledig op voorhand, en moet tijdens een etentje dus geen uren in de keuken verdwijnen.

Oh ja, en t is superlekker.

Aanrader van de dag

2009-07-02T13:07:00.000-07:00

Potje mosselen.
Gaan eten of zelf maken
met frieten, kroketten of brood
met look, natuur, curry of wat dan ook

de mosselen zijn zonder meer uitmunted goed dit jaar !!

Links - Rechts: A Water

2009-06-29T14:26:00.000-07:00

"Wie op zijn twintigste niet links is heeft geen hart, wie het op zijn veertigste nog steeds is heeft geen verstand" Afgezaagd, ok, maar daar sta je dan als prille dertiger wel mooi tussenin.

Vanop de Vlott website een duidelijk rechtse visie op het "linkse" A-water van Janssens. Nu ben ik geen fan van dhr Janssens Patrick, maar hier wilde ik toch even mijn eigen commentaar bij kwijt, hij staat in het -oh ironie- rood.

Onlangs pakte burgemeester Janssens uit met het promoten van kraantjeswater en dit n.a.v. de “wereldwaterdag” van de Verenigde Naties. Het is natuurlijk zeer kortzichtig om te stellen dat het drinken van kraantjeswater i.p.v. flessenwater de problemen rond het watertekort in ontwikkelingslanden kan oplossen. (Alsof Janssens dat ooit heeft beweerd)

Verder moeten we ons toch ook afvragen of het wel de taak is van de overheid om belastinggeld te gebruiken om de privé sector te boycotten. Dit ruikt sterk naar concurrentievervalsing. We zijn in deze wel benieuwd naar de reactie van o.m.Unizo en Fedis. (Het is niet omdat je een alternatief promoot dat je iets boycot)

Als we dit socialistisch bestuur (het is een coalitie, slechts 1 van de partijen is socialistisch)moeten volgen in zijn gedachtegang, dan worden niet alleen de producenten van het flessenwater overbodig, maar ook de transportfirma’s die de flessen naar de winkels brengen, de winkels zelf die hun omzet zien dalen, de brouwers die minder afzet hebben bij de horeca en ga zo maar door. Als dit geen overheidsinmenging is? (uiteraard is het een overheid die een beleid wil voeren, t zou maar erg zijn !)

Daarenboven zal er belastinggeld worden gebruikt om door middel van een theatergezelschap het kraantjeswater te promoten en zullen de stads-en districtswinkel de karaffen verkopen om het kraantjeswater in te doen. Van een marketingstunt gesproken, maar wel op kosten van de werkende mens. (alleen als die werkende mens beslist om die karaffen te kopen. Heeft al iemand beslist om een theatergezelschap in te zetten? En bovendien, de producenten van karaffen zullen ook betere zaken doen, dus toch nog goed voor de privé)

Later, als de campagne succesvol is, wordt er overwogen om siropen op de markt te brengen zodat kinderen A-limonade kunnen maken. Gaan ze nu ook al de kinderen opzadelen met de A-doctrine? Dit begint steeds meer te ruiken naar communisme, waar de overheid alle privé-initiatieven in de kiem smoort om zo hun doctrine op te leggen aan de mensen. (euh, we hebben het wel over het promoten van kraantjeswater... wat u daarachter ruikt lijkt me toch vooral vergezocht, overdreven en eigenlijk een beetje belachelijk) Wat zal de volgende stap zijn? De verkoop van water uit Spa of San Pellegrino verbieden in Antwerpen? (Wordt er hier niet een beetje doorgedraafd? Was er dan gesproken over verboden? )

Wordt het “EIGEN WATER EERST” voor ’t Schoon Verdiep? (vlott als bezweerder van het belang... oh ironie)

(Nee dan liever een Bart De Wever. Zijn uitgangspunten zijn ook niet altijd de mijne, maar als hij iets zegt, is t er wel verdorie vaak recht op. Lastig om goede tegenargumenten te vinden. Logisch, goed onderbouwd, en vaak geen speld tussen te krijgen. Dan is het bij deze Vlott opinie wel anders, daar krijgt ge heel A hooiberg tussen!)

Maucaillou

2009-06-26T12:41:00.000-07:00

Maucaillou komt van de samenvoeging van Mauvais en Cailloux. Slechte stenen dus. Er was op landbouwgebied met de grond daar niks aan te vangen, en dus hebben ze er maar wijngaarden op aangeplant.

Gezien de ligging, vol in de Médoc een niet meteen onlogische beslissing. Chateau Maucaillou zelf (terroir van Moulis) is een aangenaam kasteel om te bezoeken. Mits een een beetje gedateerde film (hun wijn kan je misschien 20 jaar bewaren, een video is toch wat anders)… en een bezoek aan het wijnmuseum geven achtergrondinfo over het maken van wijn. Een geleid bezoek doet de rest. Uiteraard hoort er ook een kleine degustatie bij. Leuk nog in het museum was een geurentest. Je krijgt uit verschillende buisjes de typische geuren van een wijn, en je moet aangeven wat je denkt dat je geroken hebt.

Speciaal aan de productie bij Chateau Maucaillou overigens is dat ze nieuwe eiken vaten gebruiken. Niet minder dan 70% van de eiken vaten wordt élk jaar vervangen! Zo garanderen ze dat een vat nieuw is, en dus nog smaak kan afgeven aan de wijn. Na dat eerste jaar worden de vaten nog gerecupereerd om de wijn Nr2 van het kasteel in te bewaren. Na 5 jaar zijn ze echt nutteloos voor wijn, en worden ze nog gebruikt om bijvoorbeeld Porto in te bewaren.
Resultaat van dat alles: een erg volle wijn, die een erg mooi smakenpallet weergeeft. Prachtige kleur ook.

Als je de route des chateaux doet, is t de moeite waard om er te stoppen. Ook in België verkrijgbaar bij de betere wijnhandelaar. Je kan ook rechtstreeks bij t kasteel kopen, zo handig is internet wel... Je kan overigens ook de eigen privé helihaven van het kasteel gebruiken, en een helicoptervlucht over de wijngebieden maken. Prijs op aanvraag....

Vanaf 14 Euro voor een fles, en als je er minder dan 48 ineens bestelt, mag je ook de transportkosten neerleggen... Best pas te drinken binnen 5 jaar.

Maar hij was wel lekker.

De schaamte voorbij

2009-06-14T05:45:00.000-07:00

Eerder deze week, op een marktje in Montalivet, Frankrijk.

Heerlijke kaas geproefd, en supervriendelijke mensen aan het kraam. Een babbeltje, waarin net iets meer gezegd wordt dan ... "t zijn de laatste, profiteert ervan".

En we kochten ineens een bol kaas, omdat je diezelfde hier gewoon niet kan kopen.

Blijkt mevrouw toch naar de markt van de streekproducten in Antwerpen te komen !! Vorig jaar ook, en de verkoop was redelijk, enkel de mentaliteit erg bedenkelijk... Ze zegde het zelf niet met zoveel woorden, maar toch.

Wat was het probleem? Dat ze slechte kaas zou verkopen? Dat ze te duur was? Absoluut niet !

Nee, mevrouw is Française, en daar in de streek van Bordeaux was Nederlands géén basisvak !! Dat ze ook Engels spreekt bracht blijkbaar ook geen zoden aan de dijk. Ze kreeg dus tal van negatieve reacties, omdat ze geen Nederlands sprak.

Schaamteloos, zeker omdat je zou verwachten dat iemand die naar een markt met streekproducten van over heel Europa toch enigszins open staat voor de wereld.

Vlaanderen op zijn slechtst dus.

Speksoep

2009-06-01T07:08:00.001-07:00

Een pakje spek uit de Carrefour. Niet van die fijngehakte stukjes, maar echte ouderwetse mooie grote stevige stukken.
In de pan met wat echte boter, goed doorbakken. Daarna gesnipperde uien, en stukjes tomaat erbij. En dan een roereitje erover.
Dat was althans het plan.

Het spek bleek eigenlijk een stuk vlees, bomvol met water. Eens de pan goed warm was, kwam het allemaal vrij. Om de rest nog te kunnen bakken, moest ik eerst de pan een stuk afgieten.

De smaak was dan nog véél te zout. Uiteraard, als je er eerst massaal zout inspuit, dan kan t veel meer water opnemen. En dan verkoop je water aan de prijs van spek.

Moet je voor goed vlees dan toch gewoon naar de slager?
Het lijkt er in elk geval sterk op.

Paling

2009-06-01T00:53:00.000-07:00

Eigenlijk is de paling in België uitgestorven.

Maar de paling is een speciaal beestje. Hij kan namelijk als vis zich ook verplaatsen over land. Dat maakt dat bv de Hollandse paling zich makkelijk over de grens kan wagen, en daarbij niet beperkt is door grensoverschrijdende stromen of rivieren te moeten volgen.

Maar dus eigenlijk hebben we zo met ons milieu geknoeid, dat t beest uitgestorven was.

Indien er nu dus toch toevallig een zou passeren, dankzij de omringende landen; pas dan op voor je hem opeet. Het vet van de paling dient als opslagplaats voor PCB's en andere rotzooi.

Bij de palingfeesten in Mariekerke kan je er dan ook tamelijk zeker van zijn dat t ingevoerde exemplaren zijn..

Interessante beesten overigens, die om zich voor te planten naar de Sargassozee trekken. (Vlakbij Bermuda). Dat zou overigens gewoon altijd al de plaats geweest zijn, alleen met het uiteentrekken van de continenten moeten ze er nu wel tamelijk lang (drie jaar) over doen.

Swat, in t groen is hij bijvoorbeeld zeker aan te raden !

Soirée Wangee

2009-05-31T04:49:00.001-07:00

Het concept is simpel:
Men neme een taverne te lande waar op een zaterdagavond maximaal drie zageventen aan den toog zitten. Het koksteam tovert die avond de zaak om tot restaurant, weliswaar met slechts 1 menu. Het eten is voor de koks, den drank is voor de taverne.
Op die manier proberen de koks zichzelf te lanceren als traiteurs, of koks aan huis, en heeft de taverne ook wat extra inkomsten. Soirée Wangee, ik denk dat de ene Wannes noemt, de andere is zeker Geert, en t kind moet ne naam hebben.

Wij dus naar Nijlen.
Amuseke; Asperges a la flamande
Voorgerecht; Asperges met Woudham, een lekske balsamico en een langoustineke
Hoofdgerecht; Asperges met zoals de serveuse het aankondigde "Patatten", kabeljauw en zeekriel.
Nagerecht; aardbeien met sorbet van cava.

Algemeen: Na t voorgerecht, en dus asperges op twee manieren, had ik het wel gehad met die aspergen. De sorbet was gans gesmolten op t moment dat we hem kregen, dus dat was jammer.

Maar het keukenteam deed het met de beperkte technische middelen die voorhanden waren wel goed. Een deftige keuken, mooi gepresenteerd, en koken met respect voor de ingrediënten.

Uiteraard nog effe zeveren over de marketing. De bedoeling van de jongens is om zich te lanceren als traiteurs... Dan zou t handig zijn om hun gegevens mee te krijgen..

Koken in 200 seconden

2009-05-27T10:27:00.000-07:00

Kebab.
Geubbels is nen held
maar in M!LF gaat m toch redelijk af.
Omdat t een culinair item is:

http://www.2be.be/mlf/items/video/1884.php

Smoutpot

2009-05-24T13:17:00.000-07:00

De Smoutpot is een zeer goed stamcafé. Lokale herbergier Vogel doet dat goed, dat mag gezegd. Er is natuurlijk ook de voetbalclub die uitkomt in t land van Beveren, en de onvolprezen wielerclub Smoutpot. Maar... waisda? Smout?

Wel de Smout kwam van gesmolten vet van den buik van t varken. Het kon gebruikt worden om boterhammen mee te besmeren. (en vervulde de functie van boter dus) Bedenking; waren boterhammen in die tijd dan Smouthammen??

Ook voor te smeren deed de smout dienst. Bijvoorbeeld bij Molens die goed moesten blijven draaien, was dat de variant van in den tijd van Olie en vet..

Hierbij overigens een fotoke van ne Smoutpot.

Geld Geld Geld

2009-05-24T00:46:00.000-07:00

Koken kost geld, gaan eten nog meer.
Is het daarom dat er google ads op deze site staan? Is er eigenlijk al niet meer dan genoeg reclame overal?
Wel eigenlijk is het vooral om te zien hoeveel mensen er op deze site komen.

Als je t voor t geld doet, heeft het ook weinig zin overigens. Voor je met die advertenties iets verdient moet je al héél veel bezoekers hebben, die op héél veel van die links klikken.. Dat is met deze blog zeker niet het geval.

Dus stoor u vooral niet aan wat er onder en soms naast een artikel staat. t is voor mij maar een manier om de bezoekersaantallen wat in t oog te houden.

Smakelijk !

Sporten en Eten

2009-05-23T12:48:00.001-07:00

In afwachting van enkele artikels over eten en sporten

(eten voor een voetbalmatch is bijvoorbeeld anders dan voor een wielertocht van 100 km alvast een klein randartikel.)

"Ik fiets proper" is een actie die door tal van bekende en minder bekende fietsers wordt gesteund. Als je gaat fietsen op een lange tocht, en je hebt eten bij, dan gooi je de verpakking niet onderweg in een weiland. Dat eten paste voordien in je truitje, dan zal je de lege verpakking allicht ook wel tot aan een vuilbak of thuis kunnen meenemen. Gewoon uit respect voor de natuur, of voor de medemens die er ook nog langswandelt, fietst of loopt.

Het lijkt (net als het respecteren van de verkeersregels) erg logisch, en dat is het gelukkig ook voor steeds meer fietsende medemensen.

Voeding en sporten, zonder dat het ten koste van anderen gaat !!

Melsele Rulez

2009-05-19T11:26:00.000-07:00

Update over de aardbeien.

Gekocht aan zo'n standje, naast de baan, zoals het hoort dus.
En ze zijn overheerlijk van smaak.
Suiker is overbodig, lekker sappig ook.

De aardbeien zijn ook dit jaar absolute voltreffers !!

Armoe troef

2009-05-11T13:40:00.000-07:00

De Weert (deelgemeente Bornem) ademt iets rustigs uit.
Mooie natuur, rustig, prachtig om te wandelen en te fietsen, terraske doen.. België op zijn best.

Blijkbaar houden sommige restauranthouders de passerende mensen voor een meute toeristische geldbuidels. Zo althans in etablissement "Het Veerhuis".

Na een uur en een kwartier te moeten wachten op de hoofdgerechten (stoofvlees, scampi's en ribbekes) was het nog teveel gevraagd om te vragen of de gasten iets wilde drinken.
Dat het in de horeca niet makkelijk is om goed personeel te vinden, tot daar aan toe, maar het stukje pretentie dat onze tafel op de meest onopgevoede manier bediende, het had werkelijk geen naam.

Ze hebben er overigens ook iets met look... Alleen ze draaien het om. Mosselen met look wordt dan ... inderdaad. Net zoals het look met ribbekes was. Stinken, het heeft echt geen naam.

Kortom... met zn allen naar De Weert, maar rij daar maar snel Het Veerhuis voorbij.

Als stille vorm van protest hebben we dan maar alle nikkel in de schaal geworpen om de rekening te vereffenen.

Melsele

2009-04-30T12:26:00.000-07:00

Binnenkort is Melsele weer even het centrum van de wereld.

De wereld die aardbei noemt tenminste.

Stel uzelf niet tevreden met vruchtjes uit Spanje. Kap geen suiker op aardbeien om toch maar wat smaak te hebben.

WACHT gewoon tot de volle grond zijn beste smaken vrijgeeft in de vorm van een grote, lekker sappige aardbei.

En dan is Melsele het centrum van de wereld !

Lombardia

2009-04-20T03:50:00.000-07:00

Ik heb het niet zo voor vegetarisch eten.

Dat het te weinig energie levert was al duidelijk.

Maar de smaken zijn meestal ook niet helemaal top. Zeker met bio toestanden waarbij den appel er niet uitziet, ook niet lekker is, maar dan wel gezond zou moeten zijn, en eten waarbij een konijn vrolijk zou worden, maar de gewone mens al een stuk minder, moet je bij mij niet afkomen.

Mijn scepcis was dan ook bijzonder groot, toen ik werd uitgenodigd in het BIO lunchding "Lombardia".

Maar toegegeven... de smaken waren overheerlijk, en de porties (en ik ben geen kleine eter) meer dan voldoende.

Voor alle vegetariërs, bio fanaten, maar ook gewone mensen: De Lombardia in Antwerpen is al eens de moeite om te stoppen... http://www.lombardia.be/

Truffelcreme

2009-04-19T03:44:00.001-07:00

Omdat Pasta met Bolognese wel lekker is, en met pakweg Pesto ook, maar altijd dezelfde bereidingen ook maar gaan vervelen;

Truffelcreme.

Een aparte smaak. Je moet er een beetje voor zijn, maar t is absoluut eens wat anders. Ik vind t alvast een aangename afwisseling.

Lekker als je pasta mengt met (bos)champignonnekes, en dan nadien nog een beetje van die truffelcreme eronder.

Afwerken eventueel met een bloemetje peterselie.

Overigens; in zwarte of witte variant te vinden.

Bedenking bij alweer Mijn Restaurant

2009-04-15T11:19:00.001-07:00

De mensen die in zo'n restaurant gaan eten, en dan spreken van "een goede evolutie met die nieuwe chef" ... zijn die dan daarvoor daar ook al enkele keren gaan eten? Of is "van horen zeggen" ook al voldoende om een mening te vormen.

Overigens... jammer dat culinair is verworden tot een sms jacht.
Want dat is het natuurlijk. De kwaliteit van die restaurants, die is totaal onbelangrijk. Gewoon veel sms'en, dat telt.

En toch kijk ik

Testosteronbom

2009-04-07T11:42:00.001-07:00

Als je op zoek bent naar een recept voor een lekker broodje en je komt zo'n titel tegen dan moet je niet verder zoeken!

Wat hebben we nodig:

Stuk Turks brood of Frans brood (als het maar genoeg is)
Gerookte zalm
Fijngehakte sjalot
Ketchup
Teentje look fijngehakt
Olijfolie
Kaas naar keuze.

Snij het brood in twee en wrijf de helft in met wat olijfolie. Daarover spuit je de ketchup en strooi je de fijngehakte sjalot en look.
Zalm er over leggen en dan de plakken kaas.

Het is een typisch mannenbroodje dus uiteraard nog een minuutje of twee onder de grill en het is klaar.

Laat die spieren maar rollen heren!

Bongo,

zaakvoerder bongosport.be

Mijn Restaurant op herkansing

2009-04-06T09:53:00.000-07:00

En wat doen ze in de herkansing?

Ze slagen er in om géén fles wijn te kunnen opendoen.
Zichzelf daarbij ook nog eens in de vingers te snijden, en dat nog normaal te vinden ook.

Wat ik mij hierbij afvraag is:

Waarom kijk ik hiernaar (om erover te kunnen schrijven allicht)
en Hoe is het mogelijk? Thuis heb je toch ook al eens een fleske ontkurkt? Of Niet?

Rich Prosecco

2009-04-03T10:12:00.000-07:00

De klein van de Hiltons had besloten dat de berg poen nog wat hoger mocht worden. Daarom bracht ze vorig jaar Prosecco in blik uit. Waar halen ze het ... inderdaad.

Alweer een geslaagde marketingstunt? Laat de wereld maar denken dat ze dom is, ze verdient toch maar mooi hopen geld?

Wel deze keer niet. Niemand lust haar Schuimwijn in blik.

In een Servisch pakhuis kunt ge nog overschotten van daar voorraad kopen. Minimumafname: 5000 blikken.

RUND !

2009-04-02T12:17:00.000-07:00

Rund, dat is het eerste wat door m'n hoofd schoot toen ik de zoveelste keer een kieken van "Mijn Restaurant" hoorde beweren

"Och die Peter Goossens, die moet mij niet leren wat smaak is." Ze zouden hun 2 pollen moeten kussen dat die mens hun mislukkingen nog wilt proeven, en de moeite wilt doen om er commentaar op te geven.

Jammer dat deze zelfverklaarde restauranthouders niet meededen aan pakweg het debiele Fleet TV. Ze zouden in staat zijn te zeggen "Och die Michael Schumacher, wat weet die nu van nen auto." Of na een eerste zangles in Idool "Och die Pavarotti, die wist zelf ook niet wat zingen was."

Voorts lijkt het gebrek aan enige kennis van het Frans ook grappig te zijn. "Euhm Frans zat wel bij mij op school, maar is nooit mijne beste vriend geweest".

Hilariteit alom.

Duiventoren

2009-03-22T12:44:00.000-07:00

Een aanrader zowel qua kwaliteit als qua prijs.

Den Duiventoren in Bazel is niet voor de grand chique. Dan kan je beter twee straten verder naar het Plaatselijke Hofke van Bazel. Maar gewoon gezellig iets eten, dat kan er zeker wel.

De aperitief maison was misschien wat minder (8 soorten sterke drank samen), maar t hoofdgerecht (kabeljauw en een steak) was wel erg lekker klaargemaakt. Vriendelijke bediening ook, en een mooi kader (vooral als je zoals wij kan bovenzitten). Vooral op de koffie (een 10-tal varianten te krijgen) hebben ze blijkbaar hard gewerkt.

Ik kom er zeker terug, want de locatie belooft vooral in de zomer ook erg mooi te zijn...

www.denduiventoren.be

Caponata !

2009-03-16T12:34:00.000-07:00

Ingrediënten: * 750 gram aubergines * 500 gram tomaten * 50 gram groene olijven zonder pit * 3 stengels bleekselderij * 1 ui * 1 eetlepel kappertjes * 4 eetlepels wijnazijn * 1 eetlepel suiker * olijfolie * zout en peper

Bereidingswijze:Snijd de aubergines in dobbelsteentjes, bestrooi ze met zout en laat ze een uur uitlekken in een vergiet. Spoel de aubergines af, dep ze droog en bak ze rondom goudbruin en gaar in een bodempje hete olie. Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken. Snijd intussen de ui in ringen en fruit ze goudbruin in dezelfde olie. Voeg de ontvelde, kleingesneden tomaten toe. Kruid met peper en smaak naar zout en laat het geheel 15 min zachtjes koken. Blancheer de kappertjes, olijven en de in stukjes gesneden bleekselderij, laat ze uitlekken en roer ze, samen met de azijn en suiker, door de tomatensaus. Laat deze, onder af en toe roeren, nog 15 min zachtjes inkoken en schep de afgekoelde aubergines erdoor.
Laat de Caponata minstens 30 minuten staan voor je hem opdient.

Tip: Garneer de Caponata eventueel met gehakte amandelen en fijngehakte peterselie.

K. Luyten, zaakvoerder
BONGOSPORT.BE

Witte vis in de oven zwemmend in champignonsaus

2009-03-11T14:23:00.000-07:00

Ik weet het, een dichterlijke titel voor een eerder eenvoudig receptje, het zal iets met de zon te maken hebben denk ik.Men neme het aantal stukken witte vis dat men nodig heeft (bv. evenveel stukken vis als personen dat er mee gaan eten)

Als het diepvries vis is, laat je hem best even ontdooien. Ondertussen versnij je een bakje champignons in schijfjes (schijfjes geven meer vocht af en dus ook meer smaak).Stoof de champignons aan in een goeie klomp boter en kruid met peper en zout.Als de champignons klaar zijn blus je ze met melk en een flinke scheut witte wijn of brandy. De volgende stap is een beetje afhankelijk van je eigen gewoonte.Ik persoonlijk strooi er dan een paar lepeltjes 'witte-saus-poeder' over zodat de saus mooi dik wordt, maar als jij dat anders doet, ga dan gerust je gang.

LET OP: het is de bedoeling dat de vis zo meteen in een ovenschaal komt en dat die net onder staat. Maak dus zeker niet veel te veel saus. Hoe minder melk je moet gebruiken hoe smakelijker je saus gaat zijn.Als de saus klaar is mix je deze nog even heel vluchtig zodat je een nog iets dikkere saus met champignonbrokjes hebt.

Nu de vissen in de ovenschaal leggen, saus er over gieten en 20 minuten in de oven op 200 graden.Na 20 minuten schep je de vissen op een bord en overgiet je ze met de champignonsaus. Echte noordzee liefhebbers werken dit af met een handje garnalen. (gewoon erover strooien)

Opdienen met puree of kroketten, paar schijfjes tomaat of eender wat jij lekker vindt.

Generaal Bongo
(zaakvoerder Bongosport.be)

Cap au Sud

2009-03-08T04:14:00.000-07:00

Wijnbar die echt de moeite is.

Krijg je een bongo bon, met recht op het bezoeken van een aantal wijnbars, dan kan je er met een gerust hart de Cap Au Sud uitkiezen.

Op de Sint-Andriesplaats, in de luwte van de stad is er een echt aangename wijnbar. Je krijgt er een fles wijn, en een assortiment hapjes. Lekker relaxen in een aangenaam maar niet "arty farty ik ben cool en alternatief met ne loft op t zuid" sfeer.

Echt een aanrader (ook zonder bongo bon)

Ijsblokske

2009-03-05T12:22:00.000-08:00

Gaststuk over ijsblokjes en met voorsprong het grappigste van deze blog

http://nl.truveo.com/Philippe-Geubels-Het-Besluit/id/3997774271

Fat Duck

2009-03-03T12:10:00.001-08:00

Volgens internationale ranglijsten (wie stelt die op, en gaat dezelfde inspecteur dan naar al de restaurants van de hele wereld? Een discussie voor later)Maar dus.. volgens die internationale ranglijsten is de Fat Duck in godbetert Engeland het tweede beste restaurant ter wereld. De Nr 1 is steevast El Bulli.

MAAR Fat Duck is gesloten. Wegens..buikpijn bij een 40 tal gasten. Wat de oorzaak is, daarover gaan de wildste speculaties intussen de ronde. De keuken zou alvast een toonbeeld van hygiëne zijn. De chef denkt zelf dat het om sabotage zou gaan. (de schuld van de vakbonden of de banken of wat wil hij nu zeggen? Als m zo begint kan m donderdagavond ook naar de Smoutpot komen!! )

Een andere theorie is dat er zoveel met het eten wordt geëxperimenteerd dat het ook letterlijk niet meer gezond is. Het moleculaire koken waarbij een wortel kan smaken naar pompelmoes en een kip naar banaan... Met andere woorden; volgens hen is het de natuur die ons een halt aan het expirementeren toeroept.

De theorie van de revancherende natuur vind ik wel hoogst interessant, en een mooi idee van laat de natuur hoe hij is, maar of t echt zo is... dat valt af te wachten. (Als we al ooit weten wat t zal zijn)

Oud maar lekker

2009-03-02T20:11:00.000-08:00

Oud brood.

Normaal gezien een ramp, en een vers brood is toch zo lekker.

MAAR oud brood (300 gr) wordt wat anders als ge er melk over kapt (drie kwart liter), rozijnen (50 gram, ideaal als ge ze laat weken in amaretto), kristalsuiker (toch ook ne gram of 50) een ei of vijf en ne lepel bloem.

Dat allemaal tot een dikke brij samenkappen, en drie kwartier in den oven (200°)

5 minuten voor ge t uit den oven pakt, nog wat vermorzelde stukjes chocolade (noir de noir) over uitstrooien...

Resultaat: Superlekkere ouderwetse Broodpudding !

Indigeste

2009-03-01T09:00:00.000-08:00

Van de los creme glacekes.

tot voor kort een sympathiek altegaartje dat van tijd tot tijd favoriet café De Smoutpot al eens op stelten kwam zetten.

Blijken dat toch wel ratten te zijn ! Ze hebben zelfs op eigen initiatief het liedje voor na een goal van Terminaal beers. gemaakt. Enige geruststelling; een hit zal het dan wel niet worden.

Nu moet je oppassen, want vandaag loert de term "Racisme" snel om de hoek.
Maar een volmondig RATTEN BUITEN moet van tijd tot tijd nog wel kunnen.

Jammer creme glacekes, maar ik lust jullie enkel nog... rauw.

Oscars

2009-02-21T06:54:00.000-08:00

And the oscar goes to...

Als u het volgt, en u volgt op uw tv rechtstreeks wie de beeldjes krijgt...

dan moet u dat uiteraard wel in stijl doen.

GEEN popcorn in pakken kopen die je dan in de microgolf moet pleuren !! niet doen !

Een oude pan met een deksel (oud, want die popcorn durft wel eens iets achter te laten dat moeilijk of gewoon niet te verwijderen is) en Poppen maar !

Of het interesseert u niks, dat kan ook want een "collega" blogger heeft toch al de naam met winnaars gepubliceerd. (t moest er ooit eens van komen)

Waarom de popcorn popt? Dit is wat ik erover heb kunnen vinden (wikipedia)

"Corn is able to pop because, unlike other grains, its kernels have a hard moistureproof hull and a dense starchy filling. This allows pressure to build inside the kernel until an explosive "pop" results."

En diegenen die op deze blog zijn terechtgekomen omdat ze de uitslag van de Oscars wilden zien... Ik wil ook u niet teleurstellen.

Onderstaand fototje is allicht wat u zoekt.

Au revoir la tradition

2009-02-21T00:07:00.000-08:00

Chinezen doen wijn rijpen in enkele minuten

vr 20/02/09 13:23 - Chinese wetenschappers hebben een methode ontwikkeld om wijn in amper enkele minuten tijd te doen rijpen. De onderzoekers van de universiteit in Guangzhuo lieten de drie maanden oude wijn in sneltempo rijp worden door middel van stroomstoten. Dat meldt het magazine Geo.

De spanning versnelt de processen in de wijn die voor de ontwikkeling van het aroma zorgen, aldus de wetenschappers onder leiding van Xin An Zeng. Een team van twaalf ervaren sommeliers deed een blinde test en bevond de wijn goed. Enkele Chinese wijnproducenten zouden alvast interesse hebben getoond voor de methode.
bron: VRT

Tot zover dan de eiken vaten?
De traditie, het goede oude wijn maken?
Jammer, dat een beetje geduld om een goed product te krijgen blijkbaar niet meer kan.
Na de softdrinks en de fastfood: De Fastdrinks !

Eenvoud doet eten !

2009-02-19T10:49:00.000-08:00

Waar ik vroeger er bijna een sport van maakte om zoveel mogelijk verchillende groenten en kruiden in mijn spagettisaus te gooien, pak ik het nu even anders aan.
Op de radio hoorde ik onlangs een hele discussie of het zinvol is of niet om olie of boter in je kookwater voor pasta te doen.De ene zegt dat dit absoluut niet mag omdat de moleculen van de pasta dan al beschadigd geraken (?!?) en de andere zweert er bij.Wat er ook van is, olie in je water doen brengt alvast niet op omdat olie OP het water drijft en zich dus niet aan de pasta kan hechten.

Soit,Wat die gasten wel wisten is hoe je een lekkere pastasaus moet maken en daar gaat dit artikeltje eigenlijk om:1 blik tomatenblokjes + 1 blik passata (zodat je in totaal bijna een liter hebt) 1 ui Zwarte peper en zout 6 eetlepels witte wijn (de rest van de fles kan je tijdens pruttelen uit drinken) 2 eeltepels olijfolie250 g kalfsgehakt, 250 varkensgehakt (zo heb ik het gemaakt, origineel was het kalfs er niet bij maar wel runds)

Neem een pan (waar een deksel op kan), doe de olijfolie er in, fruit de fijngesnipperde ui, doe het gehakt er bij en bak dat goudbruin.
Tomatenblokjes en pasata er bij, witte wijn er bij, kruiden met peper en zout en deksel voor 2 uur op de pan. (pruttelen, niet koken!!!)
Serveren met pasta naar keuze en afwerken met verse parmezaan.

Je ziet .... eenvoudig he! Ga ik nu stoppen met mijn ander saus te maken? Nee, natuurlijk niet, verandering van spijs doet namelijk eten!

Generaal BONGO

Ovenschotelke

2009-02-17T13:06:00.000-08:00

Preike stoven, gehakt bakken met wat look en patatten koken

laagje gehakt, laagje patatjes in dunne schijfjes, laagje gehakt, laagske prij en opnieuw gehakt
(dunne laagskes zijn t beste)

Bovenaan wat kaas raspen en dan in den oven op 180°.

klaar na ne minuut of 20.
Om t helemaal goed te hebben, de laatste 3 minuten de gril van den oven aanzetten.

Makkelijker kan niet.
Uitstekend winterschoteltje.

Unilever - Israël 0-1

2009-02-14T08:01:00.001-08:00

T is te zeggen, als je hun confrontaties met Delhaize bekijkt.

WANT Delhaize zegt: Ah neen, geen economische boycot tegen Israël. De consument moet kunnen kopen wat hij wil, en als de consument zegt; ik moet niks van Israël meer hebben... dan is er de facto een boycot.

Nu bij Unilever is er géén responsible customer nodig. Delhaize beslist als "vertegenwoordiger en vakbond van de consument" dat de producten die te duur zijn gewoon worden buitengesjot. Dat terwijl je t ook aan de consument zelf zou kunnen overlaten om dat te beslissen..

Of zou het kunnen dat de deal van pakweg Delhaize met Unilever slechter was dan die met pakweg Carrefour?

Swat, die van de supermarkt kunnen het meestal nogal goed uitleggen, dus ook deze spreidstand zullen ze allicht wel kunnen verklaren...

Michelin

2009-02-08T07:31:00.000-08:00

Ik was al eens in een restaurant geweest met Michelin ster (sterren zelfs, want t was van Ducasse zelf). Maar dat was toen voor t werk, dus dat is toch anders.

Deze keer naar "Eyckerhof" (Hingene) geweest. Een Michelinster, dus k was erg benieuwd naar wat t zou geven.

3 aperitiefhapjes
-Foie gras met stukjes appel. Dat vond ik meteen t minste van de ganse avond. Je proefde de foie gras onvoldoende, en de ietwat zure appel overheerste teveel
- Carpaccio van tonijn, afgewerkt met Wasabi. Overheerlijk.
- Aardappelsoepje, met mosseltjes - Enorm lekker

Voorgerecht
Daar was de foie gras weer. Dit keer in dobbelsteenblokjes, met groentjes erbij. Het zag er prachtig uit, en t smaakte al even goed.

Hoofdgerecht was vis. Kabeljauw met wintergroentjes, én... speciaal.. Mosselschuim. Letterlijk een wolkje schuim, dat naar verse mosseltjes smaakt. Erg apart en ook lekker.

Nagerecht was een bavarois op basis van mandarijn. Een waardige afsluiter van een heerlijk avondje tafelen.

Wakosta? Dit viergangenmenu mét aangepaste wijnen kwam ons op 170 Euro voor 2 personen. Veel of niet veel, dat moet je voor jezelf uitmaken.
Wat mij betreft: veel, heel veel meer de moeite waard dan in een taverne half vol met smoor een uit de diepvries gesleurde lasagna, met een glas koppijnwijn 20 Euro per persoon te geven.

Wat mij betreft niet voor elke week te doen, maar dat maakt t ook bijzonder en aangenaam.

Alst maar ...... is!

2009-02-05T11:01:00.000-08:00

Soms heb je van die dingen die gewoon goed zijn!Zo ook met onze Belgische keuken en de Belgische produkten. Het is gene vette maar wat we hebben mag er wel zijn.

Neem nu witloof, over heel de wereld bekend, beschouwd als delicatesse zelfs en zo Belgisch als maar kan zijn.Het is dan oook niet te verwonderen dat één van de de meest gekende/geliefde gerechten in een typisch Belgisch gezinnetje witloof met hesp en kaas in de oven is. Heerlijk met een lekker ingeboterd boterhammetje of met puree er bij. Smullen tot je er bij neervalt!

Gelukkig zijn er mensen die ook deze lekkernij onder de loep durven nemen en er zelfs veranderingen aan durven aanbrengen....Prei (ook weer zo Belgisch als iets) met hesp en kaas in de oven! (!!??!)Yep, superlekker en ideaal voor eens een keer af te wisselen.Het principe is simpel, je neemt een paar preistengels, snij ze zo dat ze net in je schaal geraken en laat ze enkele minuten koken. Nadien even goed droogdoppen voor je de hesp er rond doet.De rolletjes in een ovenschaal leggen, de typische kaassaus er over en in de oven nog even laten opwarmen/gratineren.

Simpel maar geniaal!(Heb ik nu echt 6x het woord Belgisch gebruikt in zo'n kort tekstje?? Dan moet het goed zijn :-)

Smakelijk! Bongo!

Stereotiepen

2009-02-03T12:36:00.000-08:00

Net terug van skiën in Oostenrijk.

Wat opviel was dat..
- De Spezi niet meer smaakte als vroeger.
- Sommige Oostenrijkse wijnhuizen nu toch de antivries crisis eindelijk hebben achter zich gelaten.
- Oostenrijkers leven op Wurstel, Schnitzel en Pommes. Nog steeds.

Als België het meest gemondialiseerde land ter wereld is, dan geldt dat zeker voor t eten. Waar je ook komt... je vindt nergens zo'n mix aan Oosterse, Westerse, Zuiderse eetculturen. Een nadeel daarbij is dat er bijna niemand nog de eigen goede keuken kent. Iedereen blijft maar wild wokken en sushi cursussen volgen. Maar ne goeie hutsepot, Ho Maar !

Engeltjes die op je mond kakken

2009-01-24T13:21:00.000-08:00

of de eetvariant op "goddelijke drank".

Tagliatelli (goede kwaliteit kiezen)Pijnboompitten (daar zijn ze weer) er onder draaienfijngehakte zongedroogde tomaat er onder mengen.En dan... vlak voor t opdienen, met de dampend warme pasta... foie gras er onder mengen..Uitzonderlijk lekker en mijn all time favorit.Lekker streekbiertje erbij...

en laat de wereld dan maar draaien !

Spumante

2009-01-22T13:19:00.000-08:00

Beu om de zogenaamd hippe Cava te drinken?

Geen zin om veel geld te geven aan Champagne? Toch zin om iets sprankelends lekker te drinken?

Probeer Italiaanse Spumante eens. Een andere smaak, dat wel. Maar voor de goede Spumante ben ik altijd te vinden !

Marrokaanse thee

2009-01-19T13:16:00.000-08:00

Bij een bezoek aan een uitstekend restaurant, de achterkant van El Warda; HET BIZANAAT werd een klein keukengeheimpje -nu ja- Ontsluierd...

Waarom men de Muntthee van zo hoog in het glas laat vallen?1 Om show te verkopenen 2 omdat de munt dan meer contact heeft met zuurstof, en zo meer van zn smaak kan afgeven...

t is maar dat ge t weet

Onzin van de dag

2009-01-18T13:12:00.000-08:00

indoor BBQ

Een BBQ is voor in de zomer, met vrienden, gekoelde (en lekkere !) witte wijn.Een goed stukske vlees, en laat de grote bak met houtskool maar gloeien.Het is meer een uiting van ha... Genieten dan een manier van bakken. En daarom is een indoor BBQ complete onzin. t gaat niet over lekker, maar over het idee.

Boycot Israël

2009-01-17T13:10:00.000-08:00

Met de oorlog in Gaza is er een heel gedoe ontstaan over het boycotten van Israëlische producten.

Dus allemaal maar stoppen met Israëlische citroenen en appelsienen te kopen? Net zo een onzin als het houden van betogingen om de oorlog te stoppen. Ze zullen er daar in Israël niet echt van wakker liggen. Oh maar ja, aldus één van naïeve voorvechters van een boycot.. België voert kweetnihoeveel in vanuit Israël... zoveel als de USA zelfs, dus ze zullen zéker onder de indruk zijn.

Kan er iemand die mensen eens uitleggen dat er diamant wordt verhandeld tussen Israël en België? Nogal veel zelfs?En die diamant gaat later naar Hong Kong, New York, of waar ook ter wereld.

Zullen de Israelis dus 's nachts wakker zijn omdat u geen appelsien uit Israël koopt? Een handjevol boeren misschien wel.De oorlog stoppen zal u er zeker niet mee doen. Uzelf een goed geweten bezorgen misschien.

En voor de rest; peace

Pintade

2009-01-15T11:58:00.000-08:00

In de volksmond dan wel.

In t schoon Nederlands: Parelhoen.

Ietwat schuchtere beestjes, maar das misschien omdat ze weten hoe lekker ze wel zijn.

Dus in plaats van altijd t zelfde te eten, en keer op keer kip te kiezen...

Parelhoen... voor véél te gebruiken, en erg lekker vlees !

De legende wil zelfs dat er in Ghana in 1994 een etnisch conflict is ontstaan toen leden van twee clans (Konkomba en Namumba) ruzie kregen over de prijs van een parelhoen. De strijd werd "Parelhoenoorlog" gedoopt.

Of t waard is om voor naar het strijdveld te trekken moet je zelf maar uitmaken wanneer je t eens proeft.

Warme oproep

2009-01-14T11:54:00.000-08:00

Om brood te kopen bij de echte, warme bakker.
Om vlees te gaan halen bij de keurslager.
en om groenten te halen in de groentenwinkel.

Het verschil in smaak is echt duidelijk merkbaar.
Het is gewoon beter.

En als het niet voor de kwaliteit is... U heeft toch ook liever een bakker en beenhouwer in de buurt dan alleen maar mastodonten van supermarkten?

En dat t een klein beetje meer kost, dat neem ik er graag bij. Er zijn ook meer mensen aan t werk, dus als je aan t algemeen belang denkt...

Niet overtuigd?
Wel ik ga zelfs liever naar de gazettenwinkel dan in de supermarkt mijn krant te kopen. Al is er geen kwaliteits- of prijsverschil.

Je kan er gewoon een klappeke doen

Citroen

2009-01-04T00:01:00.000-08:00

Citroen, altijd lekker.

Bij wat water in de zomer, en dan superverfrissend.

Bij alle soorten gerechten, om er een frisse toets aan te geven. Kortom, ze kunnen mij wel bekoren, de citroenen.

ALLEEN... bij vis heb ik ze niet zo nodig. Vroeger, toen de koelinstallaties nog niet op niveau waren, deed men wat citroen bij de vis... om zo de smaak een beetje op te fleuren... t was eigenlijk een maskeermiddeltje voor niet meer zo heel verse vis.

Een gebruik dat er blijkbaar diep inzit, want ga je ergens vis eten, dan zie je meteen de grote meerderheid van de aanwezigen hun citroen volledig over het arme visje leegwringen.

Nu echter, heeft iedereen een deftige koelkast, en zeker de viswinkel !

Vis kan je dus lekker vers kopen, en die citroen is eigenlijk niet meer van doen. Laat daarom de smaak van uw vis wat hij is... en verwring hem niet met citroenen...

Daar zijn de oesters weer

2009-01-03T21:58:00.000-08:00

De Culinaire misser van de week steekt weer de kop op. Toen was ik teleurgesteld over het verdraaien van de smaak van een oester, door er champignonsaus over te pleuren (trouwens met veel room in), omdat je de smaak dan kwijt bent.

Nu een veel genuanceerder verhaal... Oesters met... Passievrucht !
Het geeft een bijkomende toets aan de oester. Die is niet storend, neen het is een aangename aanvulling.

Voor mij mag de oester nog steeds "natuur" geserveerd worden, maar als er iets wordt bijgedaan.. laat het dan maar passievrucht zijn. (beter dan citroen overigens)

Gas

2008-12-27T07:11:00.001-08:00

Citaat:
Goed koken begint met de beste warmtebron (...) Als je een goede kok bent, haal je een gasfornuis in huis.

Jamie Oliver in "Koken met Jamie" p. 14

Le Creuset

2008-12-26T10:51:00.000-08:00

Zeg niet zomaar pot. Je hebt potten en potten.

De moeder van alle potten is ... zonder twijfel Le Creuset.

Gietijzer, en dus echt loodzwaar.

Ideaal om eten lekker en lang te laten pruttelen. Allemaal gietijzer, gegoten in een zandvorm die nadien wordt vernietigd. Dus elke pot is uniek. Omdat t zo goed materiaal is: Levenslange Garantie !

Loodzwaar, dat wel, maar een uniek stuk. Een van de pronkstukken van de keuken.

Als ge denkt... dit is gewoon een verhaal over niets.. Hebt ge al een Creuset in uw handen gehad? En kon je hem vasthouden?? In elk geval, zelfs de Japanners en de Amerikanen zijn zot van dit op en top Frans stukje vakmanschap.

Kruid van de week

2008-12-23T04:23:00.000-08:00

Heb je rijst gemaakt, en is die altijd maar zo gewoon wit?

Geen massa's geld ertegenaan smijten om saffraan er onder te mengen?

Probeer dan eens Kurkuma.

Wanneer de rijst klaar is, gewoon er onder mengen, en je krijgt prachtig gele rijst. Beïnvloedt smaak nagenoeg niet.

Ook wel eens Indische saffraan genoemd.

Culinaire misser van de week

2008-12-21T02:20:00.001-08:00

Op het menu deze week... Oesters.

Je proeft de zilte zee, een verse lekkere oester is echt top.

Zo waren er ook een aantal bijzonder lekkere exemplaren, en dat was echt smullen.

Na een half uurtje werden er tijdens de receptie echter ook Oesters met een warme champignonsaus rondgebracht.

Dat vond ik zonde, want die pure smaak van de oester ben je kwijt.

Laat de lekkere dingen dus ongecompliceerd, lekker zijn.

Rawfood

2008-12-17T00:00:00.000-08:00

Voor de fans van rawfood en andere bioveganiologische theorieën...

een of andere low impact man kwam op TV even tonen hoe milieuvriendelijk en gezond hij wel kon leven.
Op rapen en knollen ging hij een marathon lopen.
Het toevoegen van dé proteïnebommen bij uitstek in de laatste weken mocht niet meer helpen. Een hulpeloze prestatie.

De mens is gemaakt om te eten...
en niet alleen rapen en knollen.

En goed stuk vlees is geen schande !

De basis

2008-12-16T13:04:00.000-08:00

De basis van een goede keuken is
inderdaad: De Fond

Pak een hoop soepbeenderen (knoken, mergelpijpen, schouders van de beesten, etc)

Beenderen samen met ui en wortel (grof gesneden) en tomatenconcentraat laten bruinen in de oven op de warmste stand. Als alles goed bruin is, in grote pot met water doen en op middelmatig vuur laten inkoken. Wanneer de beenderen niet meer onderstaan water bijdoen. Dit tot de beenderen volledig van vlees ontdaan zijn. Laten afkoelen en zeven. (Ge kunt eventueel het vet dat zal boven drijven eraf scheppen, dit moet niet).en zo opnieuw en opnieuw. Een uur of 6 aan een stuk. Wat je dan hebt is den ideale fond.

Best verdelen over ijsblokjesvormen... en je hebt met één namiddagje fond maken genoeg voor een heel jaar... de beste garantie voor overheerlijke sauzen !

Peper en zout zijn absoluut overbodig.
met dank aan dhr. Symons, uitstekend kok.

SMEG

2008-12-08T05:26:00.000-08:00

Eén woord kan het allemaal zeggen.

Wel bij SMEG is dat zeker het geval.

Nu heb ik zelf van alles Neff, en zéker geen klagen, integendeel. Alles marcheert perfect, zuinig, stil, schitterende keukenmachines.

Maar die SMEGGs met 5 of 6 bekkens, dat blijft toch iets speciaals.

Heb er dit weekend nog ene in een keuken zien staan, en k weet niet of t eten daardoor zo uitzonderlijk lekker was... Maar toen k m zag, dacht ik toch... hier zie, zo ne formidabele Smeg...

Als t al niet zo'n afgezaagde uitdrukking was, zou k spreken van de rolls onder de kookplaten...

Crustini

2008-12-06T05:19:00.000-08:00

Je pakt uit de broodkast de Ciabatta die er al een dag inligt, en je snijt die in dunne plakken. Oven op 180 graden voorverwarmen.. Besprenkelen met olijfolie, 10 minuutjes in den oven en klaar.

Eveneens mogelijk met Frans brood...

Het uitzicht op in de zon badende Toscaanse Olijfgaarden beeldt u zich overigens zelf maar in...

Uiteraard mogelijk te besmeren met allerhande tapenades...dat moet je ook maar zelf zien.

it's all about marketing

2008-12-04T20:13:00.001-08:00

Water, het meest ordinaire product dat er is.

Zet verschillende waters naast mekaar en je ziet geen verschil.
Dus met flessen maken de marketingboys het onderscheid. Een onderscheid waarvoor je soms wel 3 keer de prijs moet betalen.
Strafste stoot is echter BRU.

"Het parelende water".

Laat een fles spa een dag openstaan en iedereen vindt het vies, want "het broebbelt niet meer genoeg".
Maar de jongens van Bru maken er "parelend" van en.. Kopen maar !!!

Knap gedaan overigens, maar geef mij maar plat of bruis... maar geen mengeling !

Wijn is heilig

2008-12-01T12:43:00.000-08:00

Vergeet dat maar! In tijden zoals deze is niks meer heilig!

Waarover heb ik het nu weer in godsnaam?
Wel ik heb het over de eeuwenoude kunst van het ambachtelijk maken van wijn. Een gistingsproces dat door handige manipulaties resulteert in wijn die de ene keer houtachtig, de andere keer fruitig en nog een andere keer kruidig kan smaken.
Deze verscheidenheid aan smaken en kwaliteiten maakt de wijn voor liefhebbers zo aantrekkelijk. De kunst is van binnen jouw budget net dat ene perfecte flesje te vinden! Zoals dat met alles gaat zijn er wijnliefhebbers met een groter budget dan anderen en die zijn dikwijls bereid om harde euros neer te tellen voor dat ene flesje.

Op zich niks mis mee natuurlijk, integendeel…

Dat is natuurlijk als het spel eerlijk gespeeld wordt! Deze morgend hoorde ik dat ook bij het maken van wijn lustig geknoeid wordt met allerlei additieven. Sulfiet kenden we al, dat zorgt ervoor dat de wijn beter bewaard kan worden, maar wat ik nog niet wist is dat ook volop gespeeld wordt met eiwitten, smaakversterkers, houtschilfers, enz.

Met ander woorden, als jij de edele kunst van het wijnmaken niet volledig beheerst, voeg je er gewoon wat smaakstoffen aan toe en ook jouw wijn smaakt als de beste of duurste Saint-Emilion of Pomerol.

Ach, het was natuurlijk te denken… Het is een beetje als geloven in een dopingvrije wielersport of denken dat de Sint bestaat.

Ergens weten we allemaal dat er geknoeid wordt met vanalles en nog wat maar de vraag is of het dan effectief nog de moeite is om net dat ietsje meer te gaan betalen voor een ‘kwaliteitswijn’.

Kristof Luyten
www.digitalforum.be
www.digitalforum.befietsclubsmoutpot
www.digitalforum.be/bongorecepten
www.bloogle.be

Resto - Heilige Geest

2008-12-01T00:01:00.000-08:00

Eethuis Tafel van de Heilige Geest ligt in de buitenwijken van Melsele.
Een gezellig ingericht restaurant met een aangename sfeer.

De kaart is eerder beperkt, maar dat vind ik niet heel erg.
Als t eten daardoor vers en lekker is, is t beter zo.
We besluiten alle 4 het voorgestelde menu te nemen.
Zowel de patés (everzwijn en reebok) als de mosselsoep vallen bij iedereen in de smaak.
Ook het hoofdgerecht Zeewolf voor de ene, stoverij van hert voor de andere worden geaprecieerd.
Het dessert is een meer dan waardige afsluiter van de avond. Creme glace, met chocolade die echt verrassend lekker is. Uitstekend.
Minpuntje: Een uur tussen elke gang vind ik wel erg lang. Dat zou toch absoluut wat sneller moeten kunnen..
Totaalprijs: fleske cava + menu + wijn en koffie kwam op 40 euro per persoon.
Een restaurant dat je zonder aarzelen eens kan binnenstappen als je er in de buurt bent.

www.heiligegeest.be
Leurshoek 76
9120 Beveren

Choco

2008-11-29T07:09:00.000-08:00

Choco, het basiselement om de dag mee te beginnen.

In alle soorten en maten, kleuren ook.

Soms met witte strepen. En dan moet je uiteraard proberen alleen van t wit te eten.

De snobs, die eten alléén nutella. (andere lusten ze zogezegd niet)

Wil je echt, écht lekkere choco?

Loop dan de volgende keer de rayon met Cote d'Or maar niet voorbij !

De smaak, de samenstelling, ALLES is daar Perfect aan !

Voor mij dus maar één potje op tafel !!

Olio en aceto

2008-11-20T09:23:00.000-08:00

Olie en azijn, al even Italiaans als Pasta, Pizza en Cassanova's.

De fijnste olieën krijg je van de eerste persing. Specialisten zouden dan ook nog eens verschil proeven naargelang "de terroir". De Toscaanse zouden fruitig zijn, uit Liguria komen de zachtere smaken en het Zuiden produceert de krachtigste smaken. (logisch ook, t is daar warmer en droger, d'r zit minder sap in de olijven, en dus meer smaak)

Azijn heeft met de Balsamico dan weer een specialleke... Die rijpt in houten vaten op de zolders van de stad en wordt met de jaren beter. Kan tot een eeuw (!) rijpen tot hij op zn best is.

T is maar dat ge t weet

Op zn Frans

2008-11-17T01:00:00.000-08:00

Nu heb ik enkele jaren in Antwerpen gewoond en is daardoor de nobele kunst van de overdrijving mij ook niet geheel vreemd, maar wat de Fransen soms presteren is ook de moeite.

Vandaag; nen "Entre-Deux-Mers"

Mer heeft drie vertalingen: "Zee", "Wereldzee" en "Oceaan".

Het gaat in werkelijkheid om een AOC van een witte, frisse en droge witte wijn. Afkomst: het gebied tussen ... en nu komt het ...

De Garonne en de Dordogne. Dat zijn twee rivieren (zelfs geen stromen) die uitmonden in de Gironde.

Helemaal in dezelfde stijl, trek ik toch even door naar Antwerpen, waar vroeger in t centrum ook een poel was. Door de sinjoren werd die omgevormd tot een "Meer". Vandaar de naam van de bekendste winkelstraat ... De Meir.

Kookboeken

2008-11-16T06:11:00.000-08:00

Iedereen zijn voorkeur, over welk kookboek nu het allerbeste is. Intussen staan er bij mij een 50 tal in de kast.

Dit zijn de tips voor de keukenliefhebber op zoek naar wat inspiratie. Of voor de anderen voor een leuk kerstcadeau. (een echte Koksmuts en goede schort zijn natuurlijk ook altijd leuk) Omdat het anders altijd top 3, top 10 of top 20 is... Een Top 4 !!

- Jamie Oliver. Lekt soms integraal in pdf vorm uit via mail. Is tegendraads, en ook vernieuwend. Soms kijk ik redelijk verbaasd wanneer hij tot zn ellebogen in de kalkoen hangt, maar als je t dan uitprobeert is t vaak verrassend lekker.

Speciale gast, en showman, dat wel, maar er zit wel iets achter.

Larousse Gastronomique: Kookboek en véél meer. Oorsprong van recepten en ingrediënten. Voor mij het beste dat er bestaat. Als er dan toch een minpunt moet zijn, is het misschien zijn iets te Franse inslag. Kost redelijk wat, maar is elke cent waard.

Nigella Lawson heb ik vooral leren kennen via de televisie. Als ze de serie nog eens terug geven moet je er maar eens op letten: ongeloofelijk knap gefilmd.

Kookboek is zeker een aanrader. Staat vol met lekkere en toffe dingen. Soms zijn enkele ingrediënten wat moeilijker te vinden, maar over t algemeen een tof kookboek.

Als één kookboek de jaren heeft getrotseerd dan is het 'Ons kookboek'. In 2000 vierde het zijn 73ste verjaardag met een oplage van meer dan 2.300.000 exemplaren. Wat in 1927 begon als een schriftelijke begeleiding (158 pagina's) bij de cursussen 'Koken en voeding' van de toenmalige Boerinnenbond, is uitgegroeid tot een basiswerk van bijna 1.000 pagina's.

Als er vlaams of belgisch cultureel erfgoed is, dan hoort dit er bij.

(mijn editie is van 1985)

Veel plezier met de opgedane inspiratie !!

Resto - Tip Eigenwijs

2008-11-16T03:41:00.000-08:00

Resto - tip Eigenwijs
Vooraf denk ik bij t horen van de naam van t restaurant "Oei dat zal zever in pakskes worden". Blijkt het ook nog een "Lounge concept" te hebben.. Mijn bullshit allergie begint precies al een beetje op te steken... Nadien blijken deze vooroordelen compleet weggeblazen.

Een aangename sfeer, een stijlvol ingericht restaurant ook. Geen gedoe, geen overdreven show. Wat dan wel? Een lekker, érg lekker amuseke.Het voorgerecht, een sashimi was zonder overdrijven "Uitstekend". Fris, lekker en vers. Super.

Niet te lang wachten, maar wel voldoende tijd ertussen en daar komt het hoofdgerecht. Ik koos voor tongrolletjes en heb het me niet beklaagd. Ook de tafelgenoten die voor Everzwijn hadden gekozen waren hier zeer over te spreken. De wijnen die waren lekker, zowel de rode als de witte.En de dessertjes zaten eveneens in de categorie "Uitstekend".

Conclusie: eindelijk eens een restaurant, waarbij tof, lekker, hip en degelijk samengaan.

Wakosta?

30 euro ! of 50 euro, en dan heb je de wijn er bij. (in tstat betaalt ge voor hetzelfde al snel 20 euro meer)

Waar?
Restaurant Eigenwijs.
In een zijstraatje van de Grote Markt - Sint-Niklaas
De moeite om de verplaatsing eens te maken.
http://www.eigen-wijs.be/

Resto - tip

2008-11-11T01:26:00.001-08:00

Een rustig avondje uit mét kinderen? Dat kan!
In restaurant Sensunik in Antwerpen hebben ze namelijk een formule die dit mogelijk maakt.

Het is de bedoeling dat de ouders beneden rustig genieten terwijl de kinderen zich boven kunnen uitleven in een waar speelparadijs. Boven heb je zowat alles waarmee je bengels zich kunnen uitleven: spelcomputers, een tv, een schuifaf, een ballenbad enz. Bovendien is er een eetzaaltje waar de kinderen hun favoriete plat kunnen opeten. Kindergerechten zijn bijvoorbeeld stoemp en spagetti. Er zijn drie begeleiders boven en beneden in het restaurant kan je via twee tv schermen je kindjes in het oog houden als je dat wenst.

Je hoort het, de klein mannen vervelen zich daar duidelijk niet!

Nadat we een paar praktische zaken hadden geregeld en de kinderen naar boven hadden gedaan, werden wij beneden naar ons tafeltje gebracht.

De inrichting van Sensunik is sober maar gezellig. Het is er niet al te groot en dat komt de sfeer zeker ten goede.

Qua kaart heb je juist genoeg keuze. Men heeft er voor gezorgd dat de kaart niet te uitgebreid is maar op zo'n manier dat je zeker vind waar je op dat moment zin in hebt. De gerechten zijn eerder traditioneel, gemixt met een paar fusion gerechten.

Als voorgerecht heb gekozen voor 'Duo van wildpastei met witloofconfituur'. Op zich geen grote kunst om dit klaar te maken maar het mag gezegd: het was lekker! Mijn overbuur had een 'Carpaccio van rund afgewerkt met ganzenlever' en zij was daar enorm over te spreken. De twee andere eters hadden met de dagsoep blijkbaar ook een goeie keuze gemaakt.

Over het hoofdgerecht waren de meningen een beetje verdeeld. Ikzelf had absoluut niks aan te merken op mijn 'Pavé van Charolais met béarnaise'. Het was een serieus stuk vlees en de cuison was precies zoals ik hem gevraagd had, net zoals bij Jurgen, die hetzelfde had. Evy had een 'Gegrilde zalm afgewerkt met dille en zongedroogde tomaten' en ook daar was niks op aan te merken. De laatste tafelgast had geopteerd voor een 'Pasta met scampi van de chef' en daar was zij heel wat minder over te spreken. Volgens haar smaakte hij zelfs een beetje 'aangebrand'... Persoonlijke smaak of niet... Jammer want al de rest was zo goed!

Over de wijn kan ik kort zijn: een simpele maar degelijke spanjaard van het huis.
Voor deze huiswijn vragen ze 17euro. De regel is van hier niet over na te denken want zoals we allemaal weten is dergelijke wijn dat zeker niet waard...
In Sensunik is het echter wel de moeite om er eens over na te denken want ook daar hebben ze een oplossing voor. Op maandagavond mag je gewoon je eigen wijn meebrengen! Ik denk dat je in eender welke wijnhandel voor 17 euro al een meer dan degelijke fles kan kopen. Vanavond heb ik zo bijvoorbeeld twee koppels gezien die hun eigen flesjes bij hadden en absoluut no problem! De witte wordt koud gelegd en de rode wordt alvast afgetrokken zodat hij nog even kan chambreren. Cool nietwaar?

Na al dat lekkers had ik geen trek meer in een dessert maar dank zij de vlotte serveuse hebben we toch nog een koffie gedronken. Het is te zeggen, een koffie is misschien wat oneerbiedig want het was eigenlijk een soort espresso van 'Lavazza'. Very, very good stuff!!! En met zo'n glaasje water en alles erbij!

Conclusie:

Zeer tof restaurantje met heel lekker eten. Aanrader voor al wie met de kids wil uitgaan. Heb je geen kinderen, geen paniek, ook jij gaat het daar goed vinden. Minpunt is dat het moeilijk is om parkeerplaats te vinden. score: 8,5/10

Kristof (bloogle.be)

Afrader van de week

2008-11-10T05:47:00.000-08:00

Een overzicht van de gebeurtenissen
- Aperitief in een verkeerd glas. Voor 120 frank kan je toch t juiste glas even afwassen zou ik zo denken.
- Daarna komen de broodjes met wat lookboter. Jammer dat ze de messen en de bordjes vergeten.
- Hoofdgerecht: kroketjes in t metalen kommetjes even op iets warms gezet blijkbaar. Ze zullen sneller klaar geweest zijn dan de rest. Gevolg: den helft van de kroketten is aan de bovenkant gewoon en aan de onderkant compleet zwart.
- Stoofvlees: je verwacht er een lekker smaakje aan. Je gaat tenslotte eten, dan hoop je dat t lekker gaat zijn. Wat krijg je? Vlees dat zo gezouten is dat ge t niet meer deftig kunt proeven. Beste kok (of jongen die in de keuken staat..) STOOFvlees is geen PEKELEN !!
En dan nog t algemeen: Luidruchtig, en op de stoel waar k wilde gaan zitten, lag nog t serviet van een voorganger.

Concluderend; een flop over de ganse lijn.
Suggestie: Als je eten wil maken, zorg dan dat t wat lekker is. Beperk de kaart als je dat allemaal niet zo makkelijk vindt.

De afrader van de week is dan ook met vlag en wimpel "De Mops" te Melsele.
PROFICIAT !

Foie gras ... et alors?

2008-11-04T12:53:00.000-08:00

Met dank aan de heer Francois M.

Het is weer zover, de feestdagen zijn er weer.
Foie gras zal bij veel mensen op t menu staan, veel mensen zullen t ook niet willen eten.
Waarom niet?
tja, mij is t ook een vraagteken.
Tegenstanders proclameren "Ocharme die beestjes, die moeten eten terwijl ze dat niet willen".

Wel als je al de "ocharme beestjes" toestanden erg vindt... wel ban dan meteen Alle vlees en Alle vis én dierlijke producten van uw menu.
- Waarom ziet kalfsvlees zo extreem wit? Omdat de kalfkes niet teveel bewegen
- Wat denkt of voelt een tonijn wanneer hij wordt gevangen?
- Kakelt een kip van plezier wanneer ze wordt vetgemest?
- Gekweekte zalm, denkt ge dat die elke dag spartelend van plezier naar de voedingskorrels zwemt?
morgen

- Zelfs de eireren die ge eet, denkt ge echt dat die allemaal van de kip komen die vrij op het erf ronddartelt?

Een minder romantisch beeld van de voedingsindustrie is misschien wel op zn plaats.
veganisme dan maar? Euhm .. echt gezond zien die mensen er toch ook nooit uit. En als een veganiste zwanger is, kan ze beter een stukske vlees eten.. das toch ook niet voor niks?

Alle beesten de plaats geven die ze nodig hebben? We zijn met zovelen dat die lebensraum er gewoon niet meer is. Productiviteit is te belangrijk geworden. Overigens... wie is er echt bereid om t dubbele voor zn eten te betalen?

Maar de wereld verbeteren door het niet meer eten van foie gras? Das wel heel kort door dn bocht ! Uiteraard is selectieve verontwaardiging altijd wat makkelijker, en dan moet je zeker niet de moeite doen om je levensstijl aan te passen..

Maar stop dan ook met zeiken tegen mensen die wel gewoon hun stukje foie gras eten.

Decanteren

2008-11-03T04:43:00.000-08:00

"Decanteren, is dat niet om het zaksel uit de fles te halen?"
Ongeveer, niet helemaal.
Het is het overschenken van wijn in een glazen karaf (meestal met een bedoeling)

Decanteren wordt voor jonge wijn gedaan. Zo kan hij zn boeketten beginnen vrijgeven, en wordt hij dus "ronder" van smaak. Er zijn ook tegenstanders. Die vinden dat de wijn daardoor zn levendigheid verliest.

Ook en dat is meer bekend... bij de oude wijn. Zachtjes (!!!) overgieten, en zo het "bezinksel", "den droesem" in de oude fles achterlaten. Ook hier tegenstanders: De wijn begint natuurlijk al meteen van zijn geuren af te geven (die zijn dus verloren voor de proever). Een overdaad aan zuurstof zou de smaak zelfs geen goed doen. Maar de voorstanders zeggen dan weer net
"Je kan je dat voorstellen als eenvoet die drie dagen in een strakke schoen heeft gezeten. Het moment dat de schoen uitgetrokken wordt komt de voet tot rust of op adem. Het zelfde geldt voor wijnen. De wijn komt op adem en de vluchtige delen die de geur en smaakvormen komen dan vrij. In een decanter verdwijnen de geuren sneller die onstaan zijn in de fles"

Wie gelijk heeft? De decanteerfans of de tegenstanders?
t zal er wat van afhangen...
1 conclusie dan maar?
SCHOL

Edel Rot

2008-11-02T12:00:00.000-08:00

Rotte druiven

Doordat er in t Zuiden van Bordeaux een unieke combinatie is van vochtigheid en een constante warmte ontstaat er in bepaalde regio's een rotting van de druiven. Daardoor verschrompelen de druiven. Het vocht gaat er dus grotendeels uit. Wat overblijft is een supergeconcentreerde druif.. met veel smaak en vooral ook veel suiker.

Van deze verschrompelde druifjes wijn maken zorgt voor een zoete, extreem zoete wijn.

De controle op de wijn is erg strikt. Iedereen mag zn druiven laten rotten, niet iedereen mag nadien zn wijn "Sauternes" noemen.

- De wijn moet afkomstig zijn uit de gemeenten Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac of Barsac.

- Er mag maar met 3 druivensoorten gewerkt worden: Muscadelle, Sauvignon en Semillon.

- Maximaal rendement van 25 hectoliter per hectare

- Een minimumpercentage alcohol

- Een correcte verhouding alcohol - suiker

- Ze zijn verplicht om de druiven met de hand te plukken

Streng? Dat dacht u! Als aan al die voorwaarden voldaan is, komt er een kennerspannel en die proeven of de wijn wel goed genoeg is om "Sauternes" te mogen noemen.

Kwaliteit wordt blijkbaar gewaardeerd. Al in 1855 in de inmiddels maar twee keer aangepaste wijnclassificatie van Bordeaux wijnen zijn er categorieën. Je hebt Premier crus (Chateau Margaux, Mouton Rotschild, etc...) Deuxième Crus (Lascombes, Cos d'Estournel, etc...) En zo gaat het tot de 5de Cru. Alleen voor de Sauternes bestaat er met Chateau d'Yquem Premier GRAND cru.

Overigens; als je van n tanteke een fleske van die Sauternes hebt gekregen... misschien kan je hem verkopen ipv op te drinken. De prijzen van een fles Chateau d'Yquem gaan vlot over de 800 Euro.

En zoals je weet, slechte jaren bestaan niet, want die worden niet verkocht als Chateau d'Yquem!

Op zoek naar zoiets maar wel betaalbaar?? - Monbazillac smaakt ook erg goed.. Hij versloeg tijdens een smaaktest "Grand Jury Européen" in Parijs zelfs de d'Yquem!!

Ook hierin heb je gradaties, maar voor een gewone fles betaal je rond de 10 Euro.

Marketing, t is een vies spelleke !

Overigens, bij wat drinkt ge dat? Ofwel als dessertwijn, of traditioneel bij n stukje foie gras.

Pasta Pronto !

2008-11-01T02:00:00.000-07:00

Pasta - Gerecht
Klaar in 10 minuten

Ingrediënten
Gehakt (naar keuze)
Geitenkaas
Tomaten (gepelde zijn makkelijk)
Pasta

Bereiding
Kook de pasta
Bak het gehakt
Meng de geitenkaas er onder

Om de scherpe smaak van de geitenkaas te milderen voeg je (gepelde) tomaten toe
Beetje peper/zout naar "eigen goeddunken"

Meng de saus onder de pasta

KLAAR

Tip: doe er nog wat rucolasla bij om t een frisse toets te geven. Voor t evenwicht zou ik de schilfers parmezaan achterwege laten, omdat er toch al kaas in zit.

Geen gerecht om gasten een feestmaaltijd mee voor te schotelen, maar zin in iets snels én lekkers? Awel ... kook t maar eens !

Cream

2008-10-31T10:44:00.000-07:00

room - tip

U kent het wel...
Room door t eten gedraaid.
Soms een beetje, om de smaak te ondersteunen.
Vooral in tavernes vaak omgekeerd... dan krijg je een bord room, met wat eten dat er hulpeloos in rondzwemt.

Hulpeloos én verloren.

Verloren voor je smaakpapillen. je proeft niet meer wat je eet. Naast t feit dat een overdaad aan room niet lekker is, is het ook niet gezond.

Wil je een beetje extra smaak toevoegen, maar met respect voor de ingrediënten koken? Probeer dan eens de helft room, en de andere helft aanvullen met gewone melk. (halfvolle uiteraard)

Lichter te verteren, meer smaak van je ingrediënten en gezonder..

Wijndegustatie

2008-10-25T13:21:00.000-07:00

Een wijndegustatie bij Wijnen Magnus

Met zn vieren er naartoe, geen van allen gezegend met een oenologisch diploma.

Eerste zaal... een witte wijn of 50, 60 misschien. En je mag ze allemaal proeven, en voor elke fles bestaat er een uitleg, en die kan je krijgen van de man achter de fles.

T is een beetje overweldigend, dat wel. Dus ik maak een selectie van datgene wat ik denk te kennen nog van ergens, en wat ik op basis van prijs misschien zou kopen. Maar zelfs met een dergelijk "systeem" is het nog steeds overweldigend...

Trapje op, en via de chablis (de rozé hebben we dan al overgeslagen)... Komen we in de Rode wijnzaal... Een soort of 200 verschillende flessen staan er open. Nog véél meer om te selecteren op ... euhm ja, wat eigenlijk... Van wijn die je niet lekker vindt, naar wijn die je overheerlijk vindt. Zelfde wijn, andere jaargang, zelfde druif andere terroir en bijna dezelfde, maar in andere vaten gerijpt. Niet teveel drinken van elke fles, maar alle smaken, hout, peper, druif, fruit, een toets vanille... t begint allemaal te mengen... en dan moet de St Estephe nog komen ! "en toen daar, die

Pinot Noir, da was ook ne goeie". En die Argentijn aan t begin van die rij. Nog meer smaken, indrukken... Op den duur weet je t gewoon niet meer, zoveel wijn, zoveel verschil.

En dan komen we aan de zoete -wat heet zoet - witte wijn. De Sauternes staat er samen met zn gebroeders om de smaakpapillen een laatste keer volledig in te palmen. Met een kratje in de koffer, en een mond vol nasmaken van alles en nog naar huis, en meteen de kelder in..

Een erg mooi initiatief van de wijnwinkel. Je koopt m.i. echt beter daar dan in de supermarkt. Je kan proeven, en koopt dus alleen wat je lekker vindt.

Misschien dat ik volgende keer een strak systeem hanteer. Eerst een aankoopronde, 2 bordeaux wijnen, 2 Bourgognes, 2 Spaanse 2 witte Zuid Afrikanen en 2 rode nieuwewereldwijnen.

Daarna de "toeristenronde", met na mekaar zetten van jaren, vergelijken van druiven, en het compleet volstouwen van alle smaakpapillen waar je amper t bestaan van vermoedde.

Indien deze proefsessies u interesseren...

1 en 2 November zijn t weer meer wijnen dan je aankan om te proeven... bij Magnus, Bisschoppenhoflaan 575, Deurne / http://www.magnuswijnen.be/

Red Red Wine

2008-10-23T10:27:00.000-07:00

Deze week heb ik een aangename ontdekking gedaan!
Ergens in mijn kast lag nog een flesje Epulum Rioja Gran Reserva 2001. Ik kende het niet dus vermoedelijk heb ik het ooit eens cadeau gekregen van iemand.

Reeds bij het opendoen van de fles komt er je een aangenaam aroma tegemoet: een beetje kers, een eiktoets en een beetje vanille.
Dat gegeven alleen deed me al meteen zin krijgen om een glaasje te proeven, maar omdat ik weet dat dergelijke wijnen op hun best zijn als ze op temperatuur zijn, heb ik hem eerst nog een uurtje laten chambreren. Achteraf is gebleken dat dit een juiste beslissing was! Bij het inschenken valt onmiddellijk de donkerrode kleur op en ook het feit dat hij heel sterk traant.

Zo heb ik ze het liefst!

Over de smaak kan ik kort zijn: die is geweldig! Een mooie volle fruitige afdronk die perfect bij vleesgerechten past!

Maar... ik heb nu toch wel al een paar Riojas gedronken en wat ik niet had bij deze wijn is dat wauw-gevoel. Ik wil daarmee zeggen dat het effectief een heel lekkere wijn is maar dat je stilletjes in je binnenste hoopt dat er net nog ietsje meer gaat uitkomen als je hem nog even laat staan en dat was niet het geval.

Ik ben toch op internet gaan zoeken en blijkbaar is het een wijn die nu als 'Feestwijn' te krijgen is in de Aldi voor 6,99 euro. Een spotprijs durf ik dat voor zo'n fles niet noemen, eerder een goed aanvaardbare prijs. Op andere sites zoals bv www.kurkdroog.be staat deze lekkere Spanjaard ook heel hoog gequoteerd!

Conclusie: De wijn is nog een jaar of drie houdbaar, dus volgende keer als ik in de buurt van de Aldi ben doe ik zeker nog wat flesjes in.

Voor de mensen die graag weten wat Aldi zelf zegt over deze wijn heb ik dit even gekopieerd:
"Klassieke Spaanse DOC wijn die finesse en kracht verenigt. Zorgvuldige selectie van Tempranillo, Mazuelo en Graciano druiven gerijpt in eikenhouten vaten. Robijnrode kleur en aroma's van rode vruchten met roostertoetsen en specerijen, sierlijke en vlezige smaak met een mooie aciditeit"

Kristof Luyten van www.digitalforum.be en www.digitalforum.be/fietsclubsmoutpot

Ode aan de Nespresso

2008-10-23T08:59:00.001-07:00

Nespresso : what else ?

Als Mozes niet tot de berg komt, laat de berg dan tot Mozes komen. De moderne consument heeft geen tijd of zin om buiten zijn bubbel te treden (in de grote boze wereld is het koud en gevaarlijk), haalt er de elementen van wat "genot" heet te zijn zorgvuldig uit, en nestelt zich nog iets dieper in zijn cocon. Home cinema. Home fitness. Home jacuzzi. Home speeltuin voor de kindses.

Ook op culinair vlak worden behoorlijk wat krenten uit de gastronomische pap gepikt. Zo komt het dat men in de modale keuken vacuum getrokken menu's ziet verschijnen van Peter Goossens. Het Hof Van Cleve lekker bij U thuis. Wout Bru kruidenmix. Mini tapkastjes om pilzen van het minivat te nuttigen (lang niet slecht overigens). Grillen en wokken : veilig thuis op uw inductieplaat. Een bakker = een toestel op het aanrecht waar je broodmix in giet. Vorig jaar echt gezien in de eindejaarsfolders : een machine om uw eigen suikerspinnen te draaien. Naar de hel met die sinksenfoor of dorpskermissen.

En dan de koffie. Koffie komt niet uit een pot, meneer. Echte koffie, zoals die uit de grote boze wereld, heeft een laagje schuim erop, waar je lekker in kan roeren met een designerlepeltje. Toch ? Toch ! Enter de Senseo, en alle huismoeders over hun nek want het is koffie meneer, maar met een schuimlaagje op, precies zoals op restaurant. Moederdag. Vaderdag. Nieuwjaar, kerst. Verjaardag. Een jaar, twee misschien. En baf, in 80% van alle Vlaamse keukens (inclusief de mijne) staat een gedrocht dat maandverbandachtige compressen vreet en een waterige lichtbruine drab spuwt,.. MET EEN SCHUIMLAAGJE EROP !!! SCHUIM !!! NET ZOALS OP RESTAURANT !!!

Schuim ja, maar koffie it ain't. En zeker al niet zoals op restaurant. Het is crap, Jim. Nee, dan de Nespresso. Ook een toestel om koffie mee te maken maar een veel verdienstelijker poging. Tuurlijk, het toestel is half koffiemachine half marketingplan, en het air waarmee de Nespresso club (koffie enkel te krijgen via het net of via twee verkooppunten in gans België) (die maandelijkse mailings !) (die service club voor "members only" met bijhorende lidkaart en een chip en factuur bij elke bestelling !) zich een aura van exclusiviteit probeert aan te meten is natuurlijk buitengewoon onnozel. Maar als we dat even opzij willen laten liggen en we met onze ogen toe een kleine ristretto of arpeggio sippen uit een heetgemaakt espressokopje, dan geraken we waar ik met dit artikel zijn wil.

Man, man man wat een smaak. Een uur later zal je nog steeds weten (proeven) dat je aan de Nes hebt gezeten. En word je dus constant herinnerd aan dat heerlijke shot zwarte levenslust, donkerder dan het hol van een zwarte stier op een maanloze prairienacht ( ©big lebowski). Het smaakt naar zuiverheid, naar kracht. Het smaakt naar een weekendkrant op een zonnige zaterdagochtend in de herfst, Fikkie in de mand en moeder goes met de koters uit winkelen. Het smaakt naar meer.

En er zit een SERIEUZE laag schuim op. Net zoals op restaurant .

© Rennis

Tip - Restaurant

2008-10-21T11:54:00.000-07:00

In de schaduw van de kathedraal vind je een stukje Provence dat heerlijk smaakt en ruikt en vakantie uit alle porieën ademt. Best met max 6 personen gaan eten, niet echt geschikt om met grotere groepen te gaan eten.

De kaart is vanwege de verse producten eerder beperkte.

Alles wat ze maken is echt overheerlijk. Een combinatie van een relaxe sfeer, niks opgeklopt gedoe, zalig rustig genieten overgoten met een vriendelijkheid die oprecht is.
En dus lekker eten. De wijn vond ik redelijk maar niet super. (maar als je af en toe wijn gaat kopen mag je eigenlijk niet denken over prijs/kwaliteit op restaurant)
Boven leuk, maar zeker als je beneden mag zitten; dan zit je bijna mee in de keuken.

Swat de naam dus van wat voor mij t beste restaurant van heel Antwerpen is:

De Mistral ! (Pelgrimsstraat 20, 2000 Antwerpen)

Voorgerecht - tip: Torentje

2008-10-12T21:17:00.001-07:00

Je wilt koken en t mag lekker en feestelijk zijn, maar t moet geen uren duren.
Ziehier een voorgerechtje.
Ingrediënten

- Mozzarella / Ham / Pijnboompitjes / Tomaat / Peper en Zout

Uiteraard bepaalt de versheid en echtheid van uw ingrediënten mee het resultaat.

Snij de mozzarella in fijne schijfjes.

Stap 1 Leg een plakje mozza op een bord, voeg er n beetje peper aan toe

Stap 2 Daar bovenop een schijfje tomaat, en een héél klein beetje zout.

Stap 3 daarop een plakje ham

Opnieuw stappen 1-2-3 na mekaar, en zo bouw je een torentje

Afwerken met pijnboompitjes, eventueel n blaadje munt ook.

Voordeel; Als je gasten hebt kan je t op voorhand maken. Je zet t fris weg, en je moet maar gewoon opdienen. Je kan dus gezellig mee aan tafel blijven.

Snel klaar, Feestelijk, en zeker niet te zwaar.

Croissants

2008-10-12T20:58:00.000-07:00

Zaterdagochtend, het huis vult zich langzaam met de geuren van de verse koffie, en de weekendkrant krijgt Gouden Gids ambities.
Nevels sieren het dorp, en de kat komt voldaan terug van de nachtelijke strooptocht.
De ochtend ademt rust, veel tijd en "niets moet" uit.

Ideaal dus om de croissants (van bij de bakker !) te laten smelten in de mond. Waarom geen zelfgemaakte? Bij de vooraf klaargemaakte doe je toch niets dan oprollen en opwarmen, dus dat is ook niet echt meerwaarde geven. Zelf maken betekent ... Laag voor laag, en weer wat boter en weer een laag, en nog meer geklieder, en nog een laag...
De croissant van bij de bakker dus, en daar mag een héél dun laagje choco (de pot van Cote d'Or lacht je toe) op gesmeerd worden.

Jammer echter dat véél nog niet genoeg is, want nu zijn er in het assortiment ook croissants, met pudding in, en chocolade over. Van t goeie echt wel teveel. Een croissant met een koffiekoekensyndroom. Om te kunnen oordelen moet je natuurlijk proeven.. En t was inderdaad teveel. Van die lekkere croissant proef je gewoon niks meer.
Laat de smaken wat ze zijn ! en Geniet ...

Champagne - info

2008-10-09T10:06:00.000-07:00

Champagne

Hoe maken ze het?

Wijn komt in het voorjaar opnieuw tot leven... Op het moment dat de wijnranken opnieuw knoppen krijgen. Het koolzuur dat bij deze gisting vrijkomt, wordt normaal gezien gewoon weggelaten. Daarmee krijgt men dus een "stille wijn". Wanneer de wijn op dat moment echter al in de fles zit, krijgt men "Mousserend".

Voor champagne wordt er rietsuiker of gistingsstof aan toegevoegd. Gedurende drie maanden krijgt hij dan z'n belletjes. Daarmee is het nog niet gedaan want de flessen gaan schuin in n rek, en worden geremoueerd. (volgens de regels van de kunst is dat met de hand n kwartje draaien... Elke dag, Alle flessen.) Zo zakt het bezinksel naar de kurk.

Vervolgens wordt de hals in de vloeibare stikstof gehouden, en wordt hij ontkurkt. Daardoor schiet de prop met bevroren bezinksel er uit. Uiteraard moet de fles vol zijn, en dus wordt ze bijgevuld met een mengsel van wijnalcohol en wat oudere wijn.

Van waar komt het?

Uitsluitend uit de champagnestreek. Je mag bovenstaand procedé volgen zoveel je wil... als je niet in de streek produceert, mag je het géén champagne noemen

Wie?

Het was dom Perignon die in de 17de eeuw de beslissende zet gaf. Voordien (al sinds de Romeinen) waren het daar stille wijnen, maar het was hij die de "methode champenoise" naar daar haalde. Een methode die overigens al langer bekend was.